Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Исландия

Самым известным и впечатляющим деликатесом в Исландии является хаукарль – гнилое мясо акулы. Этот деликатес способен поразить скорее своим запахом и внешним видом, нежели вкусом, как и много лет назад, суровое «блюдо викингов» готовят неизменным образом. Мясо гренландской акулы разделывают, после чего развешивают на специальных деревянных опорах и терпеливо ждут, пока оно достигнет нужной стадии гниения. Важно отметить, что хаукарль готовят как непосредственно из акульего филе, так и из желудка акулы, знатоки уверяют, что два этих вида мяса сильно отличаются по вкусу.

Запах у гниющего акульего мяса ужасный, при посещении ферм по его производству создается впечатление пребывания в неприбранном общественном туалете. После разделки и фасовки акулье мясо выглядит более привлекательно, его нарезают небольшими кубиками и расфасовывают в пакеты под вакуумом – купить национальный деликатес можно во многих продуктовых магазинах. Для местных жителей хаукарль давно стал важным национальным символом, без него не обходится праздничный стол, особенно популярно акулье мясо в период празднования Рождества.

Местные жители верят, что если в канун Рождества съесть несколько дурно пахнущих кусочков мяса, то весь год будешь оставаться стойким и сильным, как настоящий викинг. Такой необычный способ приготовления акульего мяса неслучаен, есть его в свежем виде очень опасно из-за высокого содержания мочевины. После должной выдержки мясо становится безопасным. Гурманам будет интересно посетить Исландию в январе, во время проведения ежегодного гастрономического фестиваля «Торраблот». Его гости смогут попробовать не только хаукарль, но и другие популярные блюда суровых викингов. Далее - Блюда из мяса собак, рестораны Ханоя