Гурманам: рестораны и кафе Феса. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать

Кухня Марокко по праву считается одной из самых удивительных в мире. Здесь старые местные традиции приготовления пищи веками дополнялись находками из других стран, купцы которых регулярно бывали в Фесе. К тому же здесь есть, кажется, чуть ли не все продукты, которые используются для приготовления пищи в мире. Местные кулинары многое почерпнули и от берберов, и от турков, и от евреев, и от мавров. Мясо, морепродукты, злаки, бобовые, овощи и зелень – все это в изобилии можно найти на городских рынках. В меню ресторанов Феса вы не встретите только блюд из свинины. Местные жители – мусульмане, и они ее просто не едят.

Несмотря на обилие специй, в целом в кухне Феса нет слишком уж острых блюд. Для тех, кто обожает острое, есть харисса. У этого блюда в виде пасты нет эталонного рецепта, каждый повар готовит его немного по–своему, но в числе ингредиентов всегда присутствуют жгучий перец, чеснок, оливковое масло и соль. Собираясь в ресторан, не забывайте, что здесь чаевые в 10-15% от суммы заказа ожидаются от любого посетителя. Основной прием пищи у марокканцев – в обед, после молитвы. Его часто начинают с закусок «мезе». Маслины и оливки подают вместе с салатами из овощей, заправленных тмином. Салаты здесь могут быть и сами по себе, а могут дополнять блюда вроде тажина или кускуса.

Популярны салаты из моркови, сладкого перца с огурцами и с перцем, картофелем, огурцами и оливками. Интересен рисовый салат шерги с редиской, зеленью, петрушкой и цитрусовыми, а также батинджаан из жареных баклажанов с апельсинами. Таббуле готовят из помидоров, мяты, петрушки и пшеницы. Часто подают хуммус, пюре из нута, он же – турецкий горох. Из жареных во фритюре шариков горохового пюре делают фалафель, а под названием пиях скрывается маринованная белая фасоль. Часто на обед едят острое рагу из мяса тажин. Интересно то, что изначально «тажин» - название посуды для приготовления этого блюда. Очень вкусен куриный тажин с курагой. Стоит попробовать и кускус. Едят его из общей посуды ложками или и вовсе руками. По сути кускус - это пшеничная крупа, поверх которой выкладывают тушеное мясо и овощи. Его готовят с орехами, изюмом специями и нутом. Можно найти куриный, мясной и рыбный кускус, к тому же в городе довольно популярно это блюдо с добавлением семи различных овощей и без мяса. Учтите, что готовится кускус долго, а потому в маленьком ресторане его в меню может и не быть. Вкусен суп харира с бараниной, овощами, бобовыми и куркумой. Еще один густой местный суп называется чорба и представляет собой куриный бульон с пряностями. Стоит попробовать и местный рыбный суп. Копирайт www.orangesmile.com

Можно в Фесе отведать и рыбу. Ее обычно тушат и запекают на гриле, хотя можно встретить и рыбный тажин, и самак-би-тахина – филе в фольге под лимонным соусом, и маринованные кусочки рыбы на шампуре - самак-ке-баб. Вкусен салат из крабового мяса и апельсинов, а также салат с осьминогом. Стоит попробовать цыплёнка джеж-эмшмель с оливками и лимоном и курицу под соусом из яиц и петрушки. Необычна пастилья из курицы. В ней измельченное куриное мясо заливают лимонно-луковым маринадом и яйцами, посыпают миндалем и заворачивают в тонкое тесто. Невероятно вкусна местная баранина. Чаще всего ягненка подают вместе с изюмом, нутом, абрикосовым джемом или луковым соусом и множеством специй.

Во время крупных праздников в Фесе можно отведать мешви - ягненка, запеченного на огне. Интересны местный шиш-кебаб - аналог шашлыка, и кефта – котлета из рубленного мяса. Очень вкусна камуния из кусочков говядины с рисом и различными пряностями. Часто подают мясо в сочетании с фруктами. На столе всегда будет присутствовать местный хлеб, чаще всего в виде круглой плоской булки. Он здесь ценится высоко, так что за общим столом не стоит съедать всю булку в одиночку, это крайне некрасиво. Притом местные спокойно используют хлеб в качестве столового прибора.

На десерт много где можно встретить просто булки из вкусного тонкого теста. Популярна и медовая, и ореховая выпечка. Есть в Фесе и местный аналог круасана - кааб-эль-гзаль с начинкой из миндальной пасты. Вкусны баклава - слои теста с молотыми фисташками, фундуком и медовым сиропом а также сладкие трубочки макруд с финиками. Интересна местная халва шебакия. Можно заказать и просто тарелку с ассорти из местных фруктов. Запить все это можно или крепким кофе, или зеленым чаем с мятой и сахаром, популярным у марокканцев. Стоит попробовать местное вино, джин и водку махию.