Nationale Küche von Japan für Gourmets. Authentische Rezepte, Delikatessen und Spezialitäten

  Japan ist ein Staat auf Inseln mit Wasser umgeben. Diese Tatsache definiert die Eigenart des japanischen kulinarischen Systems. Die meisten ihrer Gerichte werden mit Fisch und Meeresfrüchten zubereitet. Die Japaner mögen es nicht, ihre Meeresfrüchte zu frittieren. Sie können es jedoch ein wenig auf der Bratpfanne braten lassen. Die Meeresgeschenke werden geschmort, gedünstet oder praktisch roh serviert. Der Fisch wird in Sojasauce gekocht und auf dem Bratpfannengrill auf offener Flamme gebraten oder frittiert. Würstchen und Chips werden daraus hergestellt. Das Lieblingsessen in Japan wird aus Fisch in Rohform hergestellt. Zu ihrer Zubereitung werden je nach Jahreszeit oder Gebiet verschiedene Fischarten verwendet.

Eines der beliebtesten Gerichte der japanischen Küche ist 'Sashimi', ein roher Fisch, der in dünne Stücke geschnitten und mit rohem Gemüse serviert wird. Der geschnittene Fisch ist zart auf einem Teller zwischen Gemüsegarnitur angeordnet. Sashimi wird mit 'Wasabi' gegessen, einer grünen brennenden Paste, die auch 'Japanischer Meerrettich' genannt wird. Sushi ist ein traditionelles Essen, das sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. Das Gericht besteht aus rohem Fisch, der in dünne Scheiben geschnitten wird, Meeresfrüchten, Gemüse und gekochtem Reis. Traditionell wird Sushi während der Feierlichkeiten serviert. Heute wird es jedoch in Snackbars, Cafés und Restaurants serviert, sogar als Imbiss. Die Zubereitung von Sushi ist eine ganze Kunst, deren Geheimnisse die Experten an ihre Kinder weitergeben.

Viele heute in Japan beliebte Gerichte haben eine reiche Geschichte. Einer von ihnen ist Nigirizushi, kleine Würstchen aus Reis. Für die Zubereitung einer Portion ist die Menge an Reis erforderlich, die die Person auf einmal essen kann. Nigirizushi wird mit Wasabi bedeckt und mit den Händen, mit den Scheiben von rohem Fisch oder Meeresfrüchten gegessen. Zu dem Gericht werden 'Gari' (Ingwerscheiben) und grüner Tee serviert. Makizushi sind Reisbällchen gefüllt mit Thunfisch und Gurken und eingewickelt in Nori (getrocknete Algenblätter). Оshizushi besteht aus Reis, der aus einer kleinen Holzkiste mit darauf ausgebreitetem Fisch gegessen wird. Chirashizushi ist Reis, serviert mit Omelette, Meeresfrüchten und Gemüsebeilage. Copyright www.orangesmile.com

Die Japaner essen Fisch nicht nur roh, sondern auch in ihrem Lebenszustand. Genau so ist Odorigui vorbereitet. Shrimps, Tintenfische oder 'tanzender Barsch' werden ebenfalls bei der Zubereitung verwendet. Fisch oder Meeresfrüchte werden in kochendem Wasser verkalkt, danach wird eine Soße darüber gegossen und dann wird es in Stücke geschnitten und gegessen. Zu dieser Zeit kann der Fisch sogar die Zunge zerschneiden oder wackeln. Eine einzigartige Delikatesse der japanischen Küche ist Fugu-Sashi - Nahrung aus dem giftigen Fisch Fugu. Es zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack aus, der für seine Popularität verantwortlich ist. Das Perlmuttfleisch des Fisches wird durch die Lappen geschnitten und auf dem Teller in einer runden Form ausgebreitet. Fischscheiben werden gegessen, in eine Mischung aus Sojasauce, geriebenem Daikon und rotem Pfeffer getaucht. Dieses Gericht wird mit Fugu-zosui (Fisch-Fugu-Brühe mit rohen Eiern und Reis) und in Tassen für Tee serviert (Chawan mit Deckel, zu dem Fugu-Flossen hinzugefügt werden, die für einige Minuten auf dem Grill gebraten werden).

Die Zubereitung von Fugu beginnt mit der Extraktion von giftigen Organen. Danach wird der Fisch in feine Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird gut mit Wasser gewaschen, um Giftrückstände zu entfernen. Die Scheiben sind schön auf einem Teller platziert und zeigen den Flug eines Kranichs oder andere künstlerische Bilder. Das höchste Niveau der Fähigkeit ist, sehr wenig Milligramm Gift zu lassen, damit die Gäste ein Gefühl der angenehmen Euphorie haben. Manchmal schmeckt die Verkostung von Gerichten aus Fugu für einige Feinschmecker zu Lähmung.

All diese und viele andere Köstlichkeiten der japanischen Küche können in den Restaurants des Landes probiert werden, von denen die meisten von 11 bis 2 Uhr geöffnet sind, und einige - sogar über Nacht. Trink- und Snack-Bar-Betriebe in der U-Bahn oder den Bahnhöfen bieten verschiedene Gerichte der heimischen Küche zu günstigen Preisen an. Kleine Restaurants der lokalen Küche, wo Sie ein leckeres und billiges Mittagessen haben können, befinden sich häufig im Erdgeschoss großer Supermärkte. In vielen solcher Restaurants ist es möglich, teishoku - japanisches komplexes Mittagessen auf einem Essen-Tablett zu bestellen. Viele Betriebe zeigen Fotos oder Plastikmodelle von Gerichten für Touristen, die die Sprache nicht kennen. In Japan sind Nudelshop und Fast-Food-Stände, die verschiedene japanische Gerichte zum Mitnehmen vorbereiten, üblich. Billige Einrichtungen akzeptieren nur Barzahlungen. Es ist nicht akzeptabel, Tipps in Japan zu lassen.