Gurmeler için Hindistan Mutfağı. Otantik tarifler, lezzetler ve spesiyaller

  Hindistan’ın kokulu mutfağı, cömert baharat (zencefil, acı biber ve diğerleri) ve vejetaryen yemeklerini kullanmasıyla bilinir. Hint mutfağının çoğu sebzeler, meyveler, otlar ve süt ürünlerini içerir. Yemekler bölgeden bölgeye değişir: Balık kıyıya yakın yerlerde yenirse, dağlarda tavuk popülerdir ve kuzu hafif eğimli alanlarda yenir. Hint diyeti aynı zamanda dine de bağlıdır. Örneğin Müslümanlar domuz eti yemiyor, Hindular ise sığır etinden uzak duruyor ve birçok Hintli hiç et veya balık yemiyor. Karabiber, kakule, muskat, karanfil, kimyon ve tarçından yapılan “Garam Masala” adlı popüler bir baharat karışımı var.

Tavuk, Kızılderililerin en sevdiği ettir. Domates sosu ile marine edilerek yenir veya baharat serpilir ve yoğurtta marine edilir, acı biber ve hindistancevizi salçası ile servis edilir, fırında, tavada veya ızgarada kavrulur. Koyun eti, kuzu veya tavuktan limon suyu, yumurta, soğan ve bazen taze salatalık ve makarnayla yapılan baharatlı kebap ’shami kebap’ da yerler. Koyun eti ayrıca zencefil sos, “biryani” (baharatlı ve geyik etli pilav), yumurta ve kuru üzümle yenir. ’Talakaya kura’ için koyun veya keçinin başını pişirirler. Bu tür yiyeceklerin kemikleri iyileştirdiğine inanılıyor. “Tala hua gosht” kuzu etinden soğanlı olarak hazırlanan bir yemektir. Kıyı bölgelerinde yaşayanlar karides yerler, genellikle etleri yemeklerde onlarla değiştirirler.

Hint vejetaryen yemeklerinin ana malzemeleri patates, baklagiller, biber, domatesdir. Karnabahar baharatlarla kızartılırken, Fransız fasulyesi pilav ve acı biberle yenir. Mercimekli pilav çok popüler. Doğranmış sebzeler genellikle eklenir. ’Naan’ ekmeği topraktan yapılmış fırında kısık ateşte pişirilir. Sarımsak naan özellikle lezzetlidir. ’Paranta’ bol tereyağı kullanılarak pişirilen ekmektir. Sade bir somun olabilir veya patates, fasulye, yumurta ve diğer dolguları olabilir. Hintliler meyvelerle ilgili olarak diğerlerinin yanı sıra muz, mango, incir, armut, mandalina, portakal, şeftali, şekerli elma, kayısı, papayayı tercih eder. Hindistan’da çok miktarda meyve çeşidi var. www.orangesmile.com tüm hakları saklıdır.

Hindistan, birçok ilginç, lezzetli ve sağlıklı içeceğin doğum yeridir. ’Falooda’ adı verilen meşhur içecek tatlı ve soğuk bir içecektir ve özellikle sıcak hava dalgası sırasında kişinin susuzluğunu gidermek için iyidir. Özellikle büyük şehirlerde sık sık içilir. İçeceğe sıradışı bir tat veren süt, dondurma, pembe şurup ve diğer malzemeler eklenir. Hindistan cevizi suyu, Kızılderililer için eşit derecede favori bir içecektir. Ülkedeki birçok mağazada satılıyor ve ferahlatıcı tadı ve büyük sağlık yararları ile beğeniliyor. “Nimbu Pani” zencefil, misket limonu, tuz veya nane eklenebilen limonatadır. Hindistan’da kremalı mango içeceği, zerdeçal sütü, masalalı çaya, ayran ve kuru meyveli süte kadar içecek seçimi çok büyük. Hindistancevizi alkollü içki “feni” sadece Goa’da içilebilirken, yine hindistan cevizinden beyaz “toddy (hurma şarabı)” herhangi bir barda kolayca bulunabilir.

Hintli tüm sakinler büyük tatlı severlerdir. ’Gulab jamun’ adı verilen dünyaca ünlü tatlı Hindistan’ın gururu. Bunlar, ’khoya’ adı verilen Hint süt ürününün eklenmesiyle hamurdan yapılan tatlı ve yumuşak kızarmış toplardır. Harika ’Sandesh’, kakule ile lordan yapılır, çok sıra dışı bir kombinasyon. Dondurulmuş lokum “Kulfi” neredeyse bir dondurmadır ve her zaman meyvemsi bir tada sahiptir. Pembe ve çaylı dondurma, tatlı şuruplu sütlü börekler, hindistancevizi kekleri, pirinç ve fındıklı pudingler, çikolatalı yoğurt ve bütün çilekler Hindistan’da tadabileceğiniz ve tadılması gereken tatlıların sadece küçük bir kısmı.

Tatillerde Kızılderililer gönülden yemek yerler. Baharın başlangıcı fındıklı “bhang” adlı yoğurt içeceği ile kutlanır ve bol bol helava yerler. Tatiller nadiren domates ve nane ile salata, sütlaç ve kuru meyvelerle süslenmiş yemekler olmadan geçer. Hint sofra görgü kuralları Avrupalılarınkinden farklıdır. Konuklar masadaki koltuklara yönlendirilir ve değiştirmeleri yasaktır. Yemek önce en yaşlı adama, sonra diğer erkeklere, daha sonra çocuklara servis edilir ve kadınların sırası en son gelir. En büyüğü yemeye başlayıncaya kadar kimse yemeğine dokunamaz. Yemek yemeden önce eller iyice yıkanır, çünkü birçok yemek elle yenir. Yemekten sonra tekrar yıkanırlar. Bu ödeme olarak kabul edildiğinden, ev sahiplerine yemek için teşekkür etmenize gerek yoktur.

Hindistan’da, şeflerin ve aşçılık uzmanlarının ziyaretçilere mükemmel yemekler hazırlamaktan mutlu oldukları çok sayıda restoran, kafe ve diğer kuruluşlar var. Delhi’de “Kunzum Travel” adında alışılmadık bir kafe var. Özellikle gezginler için yaratıldı. Bu, benzer fikirlere sahip insanlarla bir fincan çay veya kahve eşliğinde sohbet edebileceğiniz, ayrıca seyahatle ilgili kitaplar okuyabileceğiniz veya satın alabileceğiniz bir tür kulüp. Burada harika kurabiyeler satıyorlar ve bu zevkler için ödeme sembolik. Bombay’da “MoMo” adında bir kafe var. Mekân ferah ve aydınlık, masaların arasında bitkilerle dolu büyük küvetler var ve harika Hint yemekleri servis ediyor. Haydarabad’da, alışılmadık şeyleri sevenler, ziyaretçilerin mutlak karanlıkta yemek yedikleri ’Taste of Darkness’ adlı restoranı bulabilirler.