Гурманам: рестораны и кафе Ксямень. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать

Сегодня в Ксиамене можно найти тысячи ресторанов не только с традиционной китайской кухней, но и с блюдами из любой точки мира. Если вам привычнее родная еда, то просто поищите соответствующее заведение или отправьтесь в какой-нибудь из популярных ресторанов международных сетей питания, их в городе множество. Местная же кухня невероятно многообразна, и многие блюда здесь будут европейцу совершенно незнакомыми. Если хотите погрузиться в экзотические вкусы с головой, то стоит оправиться на любой из городских рынков. Там можно купить все, что душе угодно, особенно если вам не особо интересно, из чего именно приготовлен понравившийся деликатес.

В ресторанах Ксиамена очень много блюд из рыбы и морепродуктов. Например, здесь можно попробовать яства из ланцетника. Местные повара готовят морепродукты без излишнего добавления соли, и вкус большинства блюд в кухне города тяготеет к кисло-сладкой палитре. Подача блюда тут считается не менее важной, чем его вкус, так что яркие, искусно нарезанные ингредиенты – норма для всех городских ресторанов. В целом здесь редко добавляют уж очень много острых приправ, но если сомневаетесь в количестве специй - лучше уточните у официанта.

Нарезаются ингредиенты настолько искусно, что вполне нормально встретить настолько тонкие кусочки, что они являются почти прозрачными. Такой способ нарезки лучше раскрывает аромат и текстуру пищи. Очень большое количество блюд подается в виде супа, из которого предлагается сначала отдельно съесть всю гущу, а потом – выпить бульон. Помимо морепродуктов, а их здесь готовят почти девять десятков видов, включая черепах, и больше полусотни видов рыбы, которую жарят, парят, запекают во всех возможных сочетаниях, большую роль играют грибы, как обычные, так и древесные, и побеги бамбука. Копирайт www.orangesmile.com

Одним из самых знаковых местных блюд является кушанье «Будда прыгает через стену». Говорят, что название произошло от высказывания одного китайского мыслителя «Все соседи наслаждаются приятными ароматами, когда подается это блюдо, и даже Будда, привлекаемый чудесным запахом, перепрыгивает через стену». Так или нет – никто не подтвердит, но аромат при подаче действительно потрясающий. Готовят блюдо из двух десятков ингредиентов, в том числе курятины, свинины и баранины, которые все вместе тушатся на слабом огне с добавлением бутылки вина Шаосин.

Обязательно попробуйте липкую лапшу, или же Мианьсянху. Сначала в бульоне варятся креветки и моллюски, а потом туда же добавляют тонкую нитевидную лапшу и вываривают до тех пор, пока она не увеличится в размерах в несколько раз. Очень вкусен и устричный омлет Эр-а Цзянь. В его приготовлении используются свежие устрицы, порошок батата, чесночный порошок и, конечно же, яйца. Устричный омлет принято есть, окуная в специально подаваемый для этой цели чесночный соус. Стоит попробовать и белоснежные рыбные шарики. Выпекают их из рыбной пасты, смешанной с мукой и приправленной специями, и нередко начиняют морепродуктами или овощами.

Стоит попробовать и желе Тусун. Выглядит оно вполне безобидно, но если вы брезгливы, то лучше не узнавать состав блюда. Дело в том, что готовят желе из червя, живущего на морском дне. Его тело содержит желатин, который смешивают с водой и превращают в желе после охлаждения. Едят Тусун Дун с соевым, перечным, чесночным или иногда сахарным соусом. Можно попробовать это богатое белком желе с редькой или уксусом. Можно заказать и, например, свиной суп Бианьши с клецками, довольно популярный в Ксиамене.

Стоит попробовать и лапшу шача, заказать которую можно в любом местном ресторане. Лапша варится в бульоне из свиных или куриных костей с добавлением соуса Шача, а остальные ингредиенты, вроде свиной печени, почек, тофу или даже экзотики – сухожилий утки, добавляются по желанию клиента. Прост и вкусен суп с лапшой и креветками - здесь состав полностью соответствует названию. Не стоит проходить мимо крабовой каши. Это довольно простое в приготовлении блюдо – рис варят почти до полной готовности, но в последний момент добавляют крабовое мясо, сельдерей и имбирь. Есть такую кашу надо горячей, иначе вкус будет уже не тот.

Стоит попробовать утку цзяму. Это тушеная, порезанная на кусочки утка, которую вначале жарят с имбирем, а потом тушат в течение двух часов. Блюдо довольно полезно для желудка и пользуется популярностью во время дождей и холодов. Очень вкусен арахисовый суп и сямыньские блины. Запить все это можно прекрасным местным чаем. Чайные в городе расположены буквально в каждом квартале. Стоит хотя бы раз насладиться традиционной китайской чайной церемонией. Большой популярностью пользуются и вина, которые делаются очень часто вовсе не из винограда, а из риса, проса и трав. Можно купить и местную водку, которую часто настаивают на змеях. Стоит попробовать и очень древнюю водку из пшеницы.