Gurmeler için Ukrayna Mutfağı. Otantik tarifler, lezzetler ve spesiyaller

  Ukrayna, verimli toprakları Ukraynalılara tahıl bitkileri, patates, lahana, pancar ve diğer sebzeleri bahşeden bir bozkır ülkesidir. Geleneksel Ukrayna mutfağında ekmek ürünleri, çok çeşitli sebze ve et, özellikle sığır eti, domuz eti ve tavuk yer alır. Bazı yemekler birçok farklı çeşitte pişirilir, örneğin Ukraynalıların en sevdiği pancar çorbası herhangi bir etle pişirilebilir veya vejetaryen usulü pişirilebilir. Pancar çorbasına genellikle ekşi krema eklenir. Aynı durum genel olarak çorbalar için de geçerlidir - çok sayıda sebze çeşidi nedeniyle, Ukrayna sakinleri her zevke uygun çorba pişirmenin çok sayıda yolunu biliyor.

Ukraynalıların çok sevdiği sosislerin anavatanı olan komşu Polonya, Ukrayna mutfağına da etki etti. Ukrayna topraklarındaki etler genellikle yüksek değerde tutulur: Popüler lahana ruloları sığır eti ve pirinçle doldurulur, et jölesi et jölesidir ve tadı otlarla baharatlanır. Salo, ayrı bir tabak olarak veya sandviçte kullanılır. Genellikle Ukraynalılar, hazırlaması çok kolay olan popüler bir Slav yemeği olan okroshka’yı yerler. Kıyılmış sosis veya jambon ve sebzelerle hazırlanan soğuk bir çorbadır ve ardından malzemeleri kvas veya kefir ile doldurulur. Ekşi krema ve haşlanmış yumurta da eklenir. Böyle bir yemek sıcak günlerde ferahlatıcıdır ve birçok hazırlama yöntemi vardır. Tavuk pilavı yaygındır. Bu, akşam yemeğinde veya öğle yemeğinde ikinci yemek olarak yenen pirinç, tavuk ve havuçtan yapılan sıcak bir yemektir.

İştah açıcı ve güzel kokulu patatesli kreplere “derun” veya “dranik” denir. Sadece mükemmel lezzetleri nedeniyle değil, aynı zamanda doldurulmaları, hazırlanma kolaylığı ve bulunabilirlikleri nedeniyle de popülerdirler, çünkü hazırlanmaları için sadece patates, soğan, un, yumurta ve bitkisel yağa ihtiyaç vardır. Bu yemeğin de çeşitleri var: süzme peynir, et, mantar ve diğer ürünleri ekleyebilirsiniz. Ukraynalılar kızarmış, haşlanmış, doğranmış, bütün patatesleri severler ve pişirmeden önce soyulur veya kabuğu ile haşlanır. Lahana popülerlik açısından patateslerden aşağı değildir: haşlanır, kavrulur, toplanır ve çorbalara ve ikinci yemeklere eklenir. Ukraynalılar, bir fincan çayın üzerine de yenen patates veya lahana turtaları ile atıştırmalık molası vermeyi severler. www.orangesmile.com tüm hakları saklıdır.

Hombovci, genellikle ekmekli hamur, süzme peynir veya patatesten yapılan top şeklindeki çöreklerdir. Hombovci kendi başına lezzetlidir, ancak bir dolgu ile daha da lezzetlidir. Dolgu olarak genellikle kiraz, erik, reçel, çikolata veya helva kullanılır. Meyveler, dilimlenmiş meyveler, reçel ve tatlı kreplere sarılı tatlı süzme peynirlere “nalistniki” denir. Meşhur strudel tatlı rulo kekin Ukrayna versiyonu elma, kuruyemiş ve haşhaş tohumu ile hazırlanır. Kirazlı tatlı köfte de popülerdir. Ukrayna, Macaristan’dan “flodni” adlı harika bir rafine kek ödünç aldı. Aynı anda birkaç dolgusu vardır: elma, haşhaş ve ceviz.

’Uzvar’ veya ’vzvar’ geleneksel bir Ukrayna içeceğidir. Nitekim kuru meyveler, meyveler veya otlar ilave edilip kaynatılan sudur. Antik çağda bu içecek bir Noel içeceğiydi, ancak günümüzde özellikle sıcak yaz aylarında her an içilir. Ukraynalılar sıcak mevsimde “uzvar” a ek olarak çavdar kvası içiyorlar. Bu içecek herhangi bir mağazada bulunabilir. Komposto, özellikle kışın sıcak içildiğinde iyi olan yaygın bir içecektir. Kalın ryazhenka - fermente süt ürünü sindirime yardımcı olur. Alkol konusunda Ukraynalılar “Medovukha” adlı ballı içeceği, “varenukha” olarak adlandırılan biber ve zencefilli votkayı, kiraz veya erikten yapılan “spotikach” ı tercih ediyor. Ukraynalıların en sevilen ve sevilen içeceği “horilka” yı da unutmayalım. Patates veya pancar esas alınarak hazırlanır.

Tatillerde Ukraynalılar kızarmış balık, haşhaşlı kek, mantar, patatesli krep yerler. “Olivier” salatası, farklı sosis çeşitleri ve “pampushki” denilen tatlı çörekler olmadan bir Ukrayna Yeni Yıl sofrası hayal etmek zor. Merhumun anısına özel bir yemek de var. Ballı veya bazen kuru üzümlü kutya adı verilen tatlı bir buğday lapasıdır. Ukrayna’nın masa görgü kuralları, standart Avrupa görgü kurallarından çok farklı değildir. Ellerinizi masanın altında tutmak, koltuğa oturtmak veya dizlerinize koymak kaba sayılır. Bir ziyafet sırasında bilekler her zaman görünür olmalı, ancak dirsekler masaya konulmamalıdır. Nezaket belirtisi olarak, konuklar tabağa yerleştirilen yemeğin tamamını yediklerinden emin olmalıdır. Ukraynalılar genellikle bir parça ekmekle çorba yerler. Kahvaltıda yetişkinler kahveli sandviç yerlerken, çocuklar genellikle irmik veya yulaf lapası ile daha iyi beslenir.

Ukraynalılar arasında kafe ve restoranlara sık sık gitmek kabul edilebilir bir uygulama değil. İşçi sınıfından pek çok kişi ve öğrenci, yemek pişirmek için zaman yetersizliğinden ve ayrıca arkadaşlarıyla buluşmak için kafeye sık sık gidebilir. Orta ve düşük gelirli Ukraynalılar, iyi bir restoranda öğle veya akşam yemeğini nadiren karşılayabildikleri için, yalnızca düğün, yıldönümleri ve cenaze törenlerinde restoranları ziyaret ederler. Ülkenin konukları otantik Ukrayna yemekleri sunan Kiev restoranı ’Hutorets na Dnipri’ yi ziyaret etmelidir. Odessa’da ’Dacha’ adında popüler bir restoran var. ’Molodost’ adlı bir başka Odess restoranında ise nispeten ucuz ama iyi yemekler yiyebilirsiniz.