Монголы – прирожденные кочевники, их кухня складывалась из особенностей культуры и образа жизни населения страны. Монгольская кухня имеет яркие, специфические вкусы и сильно отличается от привычной азиатской. Монголы практически не употребляют в пищу свежие овощи и фрукты, все продукты они подвергают термической обработке, чаще всего обжаривают в животном жире или растительном масле. Таким образом они получают калорийные блюда, способные храниться долгое время. Традиционная система питания тесно связана со скотоводством – основным видом деятельности местных жителей. Среди мяса наиболее востребована баранина, козлятина, конина. Молоко также в основном употребляется коровье, кобылье, ячье. В южных регионах страны используется также верблюжье молоко.

Молочные продукты играют важную часть в жизни монгольских семей. Каждое утро монголы заваривают термосы с «сутэй цай» – чаем с молоком. Изначально его готовили из низкосортного зеленого чая, крепко заваренного и прокипяченного, с добавлением соли, животного жира, поджаренной муки и молока. В современной Монголии все чаще можно встретить другой рецепт – в молоко добавляется заварка и немного соли. Вода используется из родников, рек или озер. Еще один молочный напиток – кумыс, представляет собой кисломолочный напиток из кобыльего молока, которое подается в холодном виде. Кумыс обычно получается в результате брожения с помощью специальных бактерий, он имеет характерный кисловато-сладкий вкус и невысокую крепость.

Другим известным блюдом монгольской кухни являются буузы, которые готовятся из теста, фаршированного рубленным фаршем из козлятины или баранины, иногда говядины. Буузы имеют отверстие сверху, и традиционно готовятся на пару, что позволяет сохранить сочность фарша и его вкусовые характеристики. Очень популярна в Монголии и соседних странах жаренная с овощами и мясом лапша цуйван. В качестве мясного ингредиента обычно используется говядина или баранина, из овощей в блюдо добавляются картофель, перец, капуста. Еще одно блюдо, связанное с кочевым образом жизни – хорхог. Оно готовится в закрытом котле на открытом огне еще с времен Чингисхана. Для приготовления используется баранина, в нее добавляются овощи и бульон. Копирайт www.orangesmile.com

Монголы на протяжении веков старались готовить свои блюда так, чтобы они не максимально долго хранились и не требовали сложных условий для приготовления. Именно поэтому в стране так популярно вяленое мясо, обычно оно готовится из говядины. Называется вяленое говяжье мясо Борц, сушится оно на улице на протяжении всей зимы. Сыры также принято высушивать, чтобы сохранить их срок годности и использовать в любое время года. Называется монгольский сушенный сыр Арул, готовят его из кислого молока, он может иметь сладковатый или, напротив, кисловатый вкус в зависимости от набора ингредиентов и специй. Сырое молоко, без термической обработки, монголы в пищу не употребляют.

Достаточно редким мясом является мясо монгольского яка, иногда монголы готовят блюда из конины, однако традиционным мясом являются баранина, говядина, козлятина. Блюда могут иметь довольно специфический внешний вид и вкус, однако местные жители отказ от дегустации могут счесть неуважением к их семье. Одним из таких семейных блюд является овца, тушеная в специальном горшке практически целиком. В блюдо добавляется требуха, жир, глава семьи разделывает голову и также добавляет содержимое черепа в общий котел. Другое необычное блюдо – мясо сурка, приготовленное в собственной шкуре. Есть его следует с осторожностью, сурок является переносчиком многих заболеваний, в том числе бубонной чумы.

Овощных блюд в Монголии достаточно мало, монголы не привыкли выращивать овощи, и это отразилось на их кухне. Зато очень популярные изделия из муки. Они также имеют достаточно своеобразные рецепты – вместо воды обычно добавляется молоко или жир. Одним из наиболее распространенных блюд является борцок, представляющий собой кусок теста вытянутой формы. Он обжаривается во фритюре и может подаваться в качестве необычного гарнира к мясным блюдам. Также популярное пресное печенье, которое высушивается настолько, что не портится долгое время. Такое печенье обычно макают в молочный чай, его заготавливают сразу на несколько недель вперед.