Nationale Küche von Georgien für Gourmets. Authentische Rezepte, Delikatessen und Spezialitäten

  Die Küche Georgiens ist eine der beliebtesten der Welt. Sein Hauptmerkmal ist eine delikate Kombination aus würzigen und scharfen Aromen. In verschiedenen Regionen des Landes sind die kulinarischen Traditionen aus der Verschmelzung zweier Kulturen entstanden. Im Westen, der unter türkischem Einfluss stand, ist das Backen aus Maismehl und Geflügelfleisch weit verbreitet. In den östlichen Regionen, die mit dem Iran in Kontakt stehen, bevorzugen sie Weizenmehl, Rindfleisch und Hammelfleisch. Bewohner von Flussgebieten verbrauchen große Mengen Fisch. Gemeinsame Zutaten für alle georgischen Gerichte sind Kochzutaten und Technologien, bei denen offenes Feuer und Spucken (eine saure Basis, die den Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht) und verschiedene Saucen verwendet werden.

Die bekanntesten georgischen Saucen sind Tkemali, Ajika, Bazhi, Satsebeli. In ihrer Vielfalt finden Sie würzige oder saure Variationen. Saucen verleihen den meisten Gerichten mehr Geschmack. Sie werden mit einer relativ einfachen Technologie hergestellt. Gemüse oder Obst werden auf die Konsistenz von Kartoffelpüree püriert und anschließend auf ein geringeres Volumen gekocht. Zerdrückte Nüsse, gehackter Knoblauch und Gewürze werden hinzugefügt und dann gemischt, bis eine duftende Samtpaste mit einem charakteristischen säuerlich-sauren Geschmack erhalten wird. Die Hauptzutaten von Tkemali sind Pflaumen, Knoblauch und Gewürze. Ajika wird aus rotem Pfeffer mit Knoblauch, Gewürzen und Salz hergestellt. Bazhi ist eine Knoblauch-Nuss-Sauce, gewürzt mit Gewürzen. Georgische Saucen sind oft ein unabhängiges Gericht, das mit Brot gegessen wird.

Die nationale Küche Georgiens umfasst viele Snacks: Lobio, Pkhali, Ajapsandali, Charkhalis Chogi und verschiedene Käsesorten. Lobio wird aus grünen Hülsenbohnen oder gekochten roten Bohnen mit Granatapfelsamen zubereitet. Beim Pkhali werden Spinatblätter, Spargel, Rübenwurzeln und Kohl verwendet. Sie sind reichlich mit einer Mischung aus Nüssen, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt. Eine der beliebtesten Imbisse der Georgier ist Aubergine mit Nusssauce. Auberginen zusammen mit Hülsen Bohnen, Tomaten, Paprika und Gewürzen sind in der Zubereitung von Ajapsandali enthalten. Das beliebte Gericht Charkhalis Chogi ist ein Snack aus getrockneten Cornel-Beeren, gebackenen Rüben und Frühlingszwiebeln. Die georgische Küche ist ohne Käse nicht denkbar, wenn sie in den Rezepten verschiedener Gerichte enthalten ist oder als separater Snack verwendet wird. Die bekanntesten von ihnen sind der saure Suluguni und der eingelegte Imeretische Käse. Copyright www.orangesmile.com

Von den georgischen Suppen ist der Kharcho der berühmteste, der aus Rindfleisch, Reiskorn und Walnüssen auf Basis von Sauerklee mit obligatorischen Khmeli Suneli zubereitet wird. Tklapi ist ein Halbfabrikat, das im Wesentlichen ein dickes Pflaumenpüree ist. Andere beliebte erste Kurse umfassen Chihrtma, Bozartma, Hashi und Shechamanda. Chihrtma wird aus Hammel- oder Geflügelfleisch auf einer Unterlage aus einer Minze-Ei-Mischung unter Zusatz von Safran gekocht. Die leicht saure Bozartma ist eine Suppe aus fettem Lammfleisch, Tomaten und Zwiebeln. Khash ist eine reichhaltige Suppe aus Rindfleisch, die auf einem Tisch mit Lavash und gehacktem Knoblauch serviert wird. Vegetarisches Shechamanda wird aus fermentiertem Milchprodukt Matsoni hergestellt, gewürzt mit Mehl und Eiern.

Khinkali wird oft als zweiter Gang serviert. Es ist ein pfeffriges saftiges Produkt aus Teig, der mit Hackfleisch gefüllt ist. Ein anderes Fleischgericht ist Mtsvadi oder jedermanns Lieblings-Schaschlik. Georgier verwenden zur Zubereitung Rindfleisch (Rinderfilet, Basturma) oder Lamm mit Auberginen. Muzhuzhi wird aus jungem Schweinefleisch zubereitet. Die Beine und Schwänze werden in Weinessig mariniert und anschließend von den Männern weiter verarbeitet. Zur Herstellung von Chanakhi werden fetthaltiges Lammfleisch, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln, gewürzt mit Koriander, Basilikum und Pfeffer, verwendet. Eines der berühmtesten georgischen Gerichte ist Chakhokhbili. Das Rezept beinhaltet Geflügelfleisch, Rindfleisch oder Lamm. Das Fleisch wird zusammen mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten, danach wird es in Gemüsebrühe unter Zugabe von Gewürzen gekocht. Das berühmte Chicken Tabaka wird in einer geschlossenen breiten Bratpfanne 'Tapa' unter Druck gekocht. Das Fleisch des gekochten Hühners dient oft als Grundlage für andere Gerichte, daher wird es normalerweise nicht gewürzt. Khachapuri (ein Gericht aus Teig und Käse), das verschiedene Arten des Kochens hat, verdient besondere Aufmerksamkeit.

Authentische Gerichte der georgischen Küche können Sie in zahlreichen Restaurants genießen. Jeder von ihnen bietet köstliche Speisen aus frischen Produkten. Die Würze und Schärfe wird im Rezept organisch kombiniert. Die meisten Kochbetriebe zeichnen sich durch Zurückhaltung im Innenraum, hohe Qualität der Speisen und einen ungestörten Service aus. Das Rauchen ist in vielen georgischen Restaurants erlaubt. Warme und kalte Speisen werden oft auf einem Teller serviert, während Suppen in Portionen verteilt werden. Bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben, sollten Sie sich beim Kellner erkundigen, wie salzig oder würzig das gewünschte Gericht ist. Für Getränke sollten Sie Mineralwasser oder Limonade, ein Glas Wein oder Chacha bestellen. Trinkgeld ist normalerweise in der Rechnung enthalten und beträgt 10-20% des Wertes Ihrer Bestellung.