Gurmeler için Tayvan Mutfağı. Otantik tarifler, lezzetler ve spesiyaller

  Tayvan, Çin ve Tayland mutfak geleneklerinin kesişiminde mutfağı olan küçük bir adadır. Kıtadan uzun bir süre tecrit edilmiş olarak geliştirilmekte, gerçekte Göksel İmparatorluğun geleneksel mutfağının standardı olarak kabul edilmektedir. Bugün bazı Tayvanlılar, Çinliler tarafından uzun süredir terk edilmiş olan eski Çin tariflerini hala hatırlıyorlar. Tayvan’da da yaygın olarak göçmenler tarafından getirilen modern Çin mutfağı vardır. Tayvan mutfağının yemeklerinin çoğunluğunun temeli pirinç, soya, Çin sorgum (kaoliang), mısır ve darıdır. Püreler çoğunlukla bunlardan hazırlanır. Bu ekmek veya garnitür ile birlikte yenebilir. Ayrıca dikkat edilmesi gereken diğer bir husus da, et ürünlerini Tayvan masasında sık sık değiştiren soyadır. Soya ürünleri arasında soya yağı ve sütünü, soya fasulyesinden yapılan mayalı makarnaları, popüler tofu peyniri ve çok çeşitli sosları bulabilirsiniz.

Tayvanlı insanlar hamurdan yiyecekleri severler: bir düzine çeşitte erişte, “showhiake” çörekler, buharlı çörekler “mantou” ve “baozi”, “wontons” ve meyilli yiyecekler. Tayvan mutfağının geleneksel mezeleri arasında; kızarmış pilav, püresi omlet, “mermer” yumurta (en popüler meze çay ve soya sosu turşusu gelen yumurta), pilav - ’zongzi’ bambu yaprakları, salatalık turşusu salata ile pirinç lapası. Tayvan mutfağının önemli bir yeri sebze tarafından işgal ediliyor. Çeşitli yemeklerle birlikte garnitür olarak yenir. Sebzeler tuzlanır, soya sosu ile marine edilir, fermente edilir veya kurutulur. Özellikle popüler olan, haşlanmış ve iştah açıcı olarak sunulan genç bambu filizleri. Ayrıca, lahana ve turp, tatlı patates, yeşil fasulye, ıspanak, Galce soğan ve adanın dışında bulunmayan çok çeşitli egzotik sebze ve otlar da vardır.

Adanın konumu, Tayvan’ın ulusal mutfağında balık ve deniz ürünlerinin baskın rolünü açıklıyor. İstiridye özellikle onurlandırıldı. Tayvanlı çorbalar (balıkla keskin “sian” veya köpekbalığı yüzgeci çorbası), yengeç ve mantardan kavrulmuş et, karabiber soslu kızarmış yılanbalığı veya kaju fıstığı ile karides, denizanası ile deniz mahsulleri, deniz mahsulleri ile omlet, ayrıca dikkat çekicidir. Tayvan’daki en popüler et türleri tavuk ve domuz eti. Ayrıca denemeye değer; noodle ve sebze garnitür, ekşi-tatlı soslu domuz, tavuk “gung bao” veya üç soslu “sanpeiji” ile ünlü Tayvanlı dana biftek, kızarmış noodle “chow-mein” ile et, et köfte “zheng-jiao” sebze, soya sosu ile pirinç ve domuz pastırması “Lu Rou Fan” dan topları. Tayvan mutfağı, kurbağa ve yılan eti, böcekler veya algler gibi birçok sıra dışı malzeme kullanır. www.orangesmile.com tüm hakları saklıdır.

Votka, Tayvan’daki geleneksel içeceklerden biridir. Özel bir tat ve koku veren farklı malzemeler kullanılarak üretilmiştir. Ayrıca popüler olan pirinç veya darı, pirinç şarabı ’Shaoxing’. Tayvanlıların en sevilen alkolsüz içeceği yeşil çaydır, tatlıdır ve neredeyse tatlı değildir. Tayvan’ın ulusal gururu baloncuklar veya “inci” çayı ile çaydır. Siyah, yeşil veya yasemin çayı, süt, şeker ve tapyoka toplarının (manyok nişastası) eklenmesiyle hazırlanır, ardından yarım saatliğine ayarlanır. Bazen, meyve suyu ve buz küpleri içeceğe eklenir. Bugün Tayvan’da, her köşesinde çay sattıkları barları görebilirsiniz. Özel geniş tüplerle kapaklı plastik bardaklardan içilir.

Kabarcık çayı, Tayvan’da olduğunuzda kesinlikle denemeniz gereken bir şeydir. Denemeye değer diğer yemekler ise domuz pirzolası, yerel ravioli, sığır et suyunda erişte, kızarmış fuchsozu, et ve sebze ile buharlı sandviç, yengeç eti ile pirinçli börek ve tatlıdır. Otantik Tayvan mutfağı ile tanışmak isteyenler Taipei’deki Dadaocheng bölgesine gitmeli, burada kırmızı fermente etleri tadabilir ve dört otlar veya buharlı börekler ile çorba pişirilebilir. Tayvan kültürünün önemli bir parçası, domuz karaciğeri çorbası, otlar ile zengin et suyu, tatlı soslu çıtır tavuk, deniz ürünleri ile omlet, kızarmış noodle, tofu pudingi ve tatlı patates çörekler gibi en iyi sokak yemekleri sunan gece pazarlarıdır. Normal kafelere ve düzenli restoranlara ek olarak, erişte restoranları da yaygın.

Taipei’nin gözde mekanlarından biri de ünlü “Taipei 101” gökdeleni içindeki “Din Tai Fong” restoran zinciridir. Camlı mutfakta iş başında şefleri izlerken, farklı türlerde Tayvanlı köftelerin tadını çıkarabilirsiniz - “xiaolunbao” ile domuz eti, deniz mahsulleri ve ıspanaklı “dimsam”, yanı sıra geleneksel tatlı - kuru meyvelerle birlikte tatlı pirinç. Tayvan mutfağının yemeklerini denerken, baharatların kullanılmasına dikkat edilmeye değer. Tayvan’daki olağan köri veya soya sosu, batı türevlerinden önemli ölçüde farklı olabilir. Yemeklerin çoğu, yemek pişirmek ve kızartma yapmak için kullanılan hafif pirinç şarabı ve ayrıca soslar için bir temel olarak pişirilir. Tayvan’daki catering işletmelerinde ipuçları genellikle faturaya dahil edilir, bu nedenle ek teşvik gerekli değildir.