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La cuisine nationale de Bari se distingue par la multitude de plats légumiers, de la patisserie appétissante et de pâtes traditionels avec des sauces et des accompagnements différents. Un des plats les plus originaux et exotiques est « orecchiette » - des pâtes avec des épices et de navet. Plusieurs considèrent cette gourmandise comme un exemple de la cuisine de famille. On peut le goûter chez les habitants aussi bien que dans les restaurants préstigieux de la ville. Pour la préparation des pâtes on emploie les pâtes spéciaux qui par leur forme rappellent les petits coquillages. Le plat « Tiella » dont le nom se traduit mot à mot comme « pot de la couleur terre cuite » n’est pas moins populaire. On le prépare du riz sélectionné, des pommes de terre et des moules en l’assaisonnant largement des épices et des herbes fines.

Il faut noter que le grain de sel des plusieurs types des pâtes aussi bien que des salades et des ragouts est l’huile d’olives de première force qu’on produit aux usines locales. Les collations de poisson et des fruit de mer exotiques prennent la place d’honneur dans la liste des plats nationaux. Les adorants d’exotisme et des fruits de mer doivent notamment commander le sauté « Ciambotto » qu’on prépare des fruits de mer sélectionnés. La viande de jeune mouton, rôtie dans le pot d’argile avec l’oignon et les pommes de terre, sera au goût des amateurs des plats carnés. Le fromage est aussi un des produits nationaux importants à Bari, ici on produit de la mozzarella selon recettes anciennes. Les connaisseurs en fromage affirment que les espèces locales du produit sont de vraies uniques qualités de goût.
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