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Mongolei

Nationale Küche von Mongolei für Gourmets. Authentische Rezepte, Delikatessen und Spezialitäten

Stalin Express   Mongolen sind geborene Nomaden. Ihre Küche ist eine Kombination aus kulturellem Make-up und Lebensstil der Bevölkerung des Landes. Die mongolische Küche hat einen spezifischen Geschmack und unterscheidet sich von der typischen asiatischen Küche. Mongolen essen praktisch kein knackiges Gemüse und Obst. Sie erhitzen alle Produkte; Sie werden am häufigsten in Tierfett oder Pflanzenöl gebraten. Sie konsumieren also kalorienreiche Mahlzeiten, die lange gelagert werden können. Traditionelles Ernährungssystem ist fest mit der Viehzucht verbunden, die die Haupttätigkeit der Einheimischen ist. Zu den beliebtesten Fleischsorten gehören Lamm, Ziegenfleisch und Pferdefleisch. Milch wird hauptsächlich von Kuh, Stute und Yak bezogen. In den südlichen Regionen des Landes wird Kamelmilch ebenfalls genutzt.
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Milchprodukte spielen eine wichtige Rolle im Leben der mongolischen Familien. Jeden Morgen brauen die Mongolen 'Suutei tsai' (Tee mit Milch) in Thermoskannen. Ursprünglich wurde es aus minderwertigem grünem Tee zubereitet und gekocht, dem Salz, tierisches Fett, geröstetes Mehl und Milch hinzugefügt wurden. In der heutigen Mongolei findet man oft ein anderes Rezept, bei dem Tee und etwas Salz in die Milch gegeben werden. Es wird Wasser aus Quellen, Flüssen oder Seen verwendet. Ein weiteres beliebtes Milchgetränk ist 'Kumis', ein Sauermilchgetränk aus Stutenmilch. Es wird normalerweise in einer kalten Form serviert. Kumis wird im Allgemeinen durch den Prozess der Fermentation mit Hilfe von speziellen Bakterien erhalten. Es hat einen ausgeprägten süß-sauren Geschmack und einen milden Geschmack.
Auch in der mongolischen Küche ist das Gericht 'Buuz' bekannt, das aus mit Hackfleisch gefüllten Teigen (von Ziege, Lamm oder manchmal Rindfleisch) zubereitet wird. Der Buuz hat oben eine Öffnung und ist traditionell gedämpft, was die Saftigkeit der Füllung und ihren Geschmack bewahrt. Ein sehr beliebtes Gericht in der Mongolei und seinen Nachbarländern ist der 'Tsuivan', ein Eintopf mit gebratenen oder ungekochten Nudeln, Gemüse und Fleisch. Rind- oder Lammfleisch wird häufig als Fleischbestandteil und für Gemüse verwendet; Kartoffeln, Paprika und Kohl. Ein weiteres Gericht, das mit der nomadischen Lebensweise in Verbindung gebracht wird, ist der 'Khorkhog'. Seit der Zeit von Dschingis Khan wird es in einem geschlossenen Behälter auf einem offenen Feuer vorbereitet. Für die Zubereitung dieser Mahlzeit wird ein Lamm mit Gemüse und Brühe verwendet. Copyright www.orangesmile.com
Mongolen haben im Laufe der Jahrhunderte versucht, ihre Mahlzeiten so zu kochen, dass sie nicht lange aufbewahrt werden und keine komplizierten Kochmethoden erfordern. Das ist der Grund, warum 'Jerky' im Land so beliebt ist. Es wird normalerweise aus Rindfleisch zubereitet. Beef Jerky heißt Borts. Es wird draußen gehalten, um den ganzen Winter hindurch zu trocknen. Käse wird auch gut getrocknet, um seine Haltbarkeit zu bewahren und zu jeder Jahreszeit genutzt zu werden. Der mongolische getrocknete Käse heißt Aaruul. Es wird mit Sauermilch hergestellt und kann je nach Zutaten und Gewürzen einen süßlichen oder scharfen Geschmack haben. Die Mongolen konsumieren keine rohe Milch, ohne eine Wärmebehandlung in ihren Mahlzeiten zu durchlaufen.
general of chinggis Das Fleisch des mongolischen Yak ist ein sehr ungewöhnliches Fleisch. Manchmal kochen die Mongolen Pferdefleisch, aber das traditionelle Fleisch ist Lamm, Rind und Ziege. Gerichte mögen eine ziemlich seltsame Erscheinung und Geschmack haben, aber Einheimische können die Weigerung in Betracht ziehen, es als Respektlosigkeit gegenüber ihren Familien zu versuchen. Ein typisches Familienessen besteht aus einem ganzen Hammelfleisch, das in einem speziellen Topf gedünstet wird. Kutteln und Fett wird zu diesem Gericht hinzugefügt. Das Oberhaupt der Familie schlachtet den Kopf des Schafes und schließt den Inhalt des Schädels in den gemeinsamen Topf ein. Ein weiteres ungewöhnliches Gericht ist Groundhog Fleisch in seiner eigenen Haut gekocht. Es sollte mit Vorsicht gegessen werden, weil Murmeltier eine Träger von zahlreichen Krankheiten einschließlich Beulenpest ist.
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Gemüsegerichte in der Mongolei sind ziemlich wenige. Dies liegt daran, dass die Mongolen nicht an den Anbau von Gemüse gewöhnt sind und dies hat ihre Küche beeinflusst. Wie dem auch sei, Essen, das mit Mehl zubereitet wird, ist sehr beliebt. Sie haben auch ziemlich eigenartige Rezepte, wo Wasser entweder mit Milch oder Fett ersetzt wird. Eines der am häufigsten verwendeten Gerichte ist 'Boortsog', ein Teigstück mit länglicher Form. Es ist frittiert und kann als außergewöhnliche Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Beliebt ist auch der frische Keks, der so getrocknet wird, dass er lange nicht zerfällt. Solche Kekse werden normalerweise genossen, indem sie in Milchtee eingetaucht werden. Es ist sofort für mehrere Wochen im Voraus vorbereitet.
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