Пита – круглая лепешка, которую едят очень горячей, обмакивая в соус. Соусы для закусок приготавливаются на основе йогурта с добавлением зелени, лимона, перца и других ингредиентов. Суп-пюре из чечевицы с овощами готовится очень просто и найти его можно везде, от простого кафе на базаре, до дорогого ресторана. Особый вкус ему добавляет острый перец, лимонный сок и мята.
Кебаб – мясо, жаренное на вертеле. Срезается тонкими кусочками и подается с овощами и соусами завернутым в лаваш. Шиш-кебаб – это шашлык, запеченный с овощами и поданный с соусами. Суджук – очень хорошо высушенная колбаса, в которую в большом количестве добавлен красный перец, кордамон, чеснок и мускатный орех. Долма – это вариант голубцов, завернутых в листья винограда. Фарш обязательно готовят из баранины. Пахлава – десерт из почти прозрачного слоеного теста с разными сортами орехов. пропитанный сиропом из меда.
Кроме традиционного большого количества подаваемых блюд кухня Турции знаменита широким выбором фруктов и овощей. В стране законодательно запрещено добавление пестицидов при выращивании, поэтому можно быть уверенным, что все продукты экологически чистые. И конечно же прослеживается сезонность в употреблении тех или иных овощей. В магазинах широкий выбор продуктов, но если пойти на восточный базар, то фрукты и овощи там «только с грядки», к тому же всегда можно поторговаться.
Читать далее...