Gurmeler için Maldivler Mutfağı. Otantik tarifler, lezzetler ve spesiyaller

  Maldivler, Hint Okyanusu ile çevrilidir. Yerel deniz faunası, dünyanın en zenginlerinden biridir. Bu, balıkları (çoÄŸunlukla ton balığı) ve deniz ürünlerini ana besin öğeleri yapar. Yerel mutfak çok çeÅŸitli deÄŸil. Bu, yerel toprakların ve kaynakların kıtlığından ve bir bütün olarak devletin küçük alanlarından kaynaklanmaktadır. MutfaÄŸa Divehi de denir. Bu aynı zamanda ’adalılar’ olarak çevrilen Maldivlilerin kendi adıdır. Yerel mutfak üç ürüne dayanmaktadır: balık, niÅŸasta ve hindistancevizi.

Hindistan cevizi talaş şeklinde kullanılmaktadır. Hindistan cevizi sütü ondan elde edilir. Hindistan cevizi yağı kızartmak için kullanılır. Garudiya, yarı saydam ekşi balık suyudur. Bu, Maldiv mutfağının ana geleneksel yemeklerinden biridir. Et suyu, kıyı sularında yakalanan farklı ton balığı türleri esas alınarak hazırlanır. Bunlar skipjack, sarı yüzgeçli orkinos, küçük ton balığı veya fırkateyn orkinosudur. Soğuk çorba genellikle buharda pişirilmiş pirinçle yenir. Ancak karides, chapati, biberli veya acı biber, misket limonu ve soğanla da yenebilir. Adalarda acı biber ilavesiyle ızgarada pişirilen balık popülerdir.

İslam dininin Maldiv kültürünü ve geleneklerini etkilediğini hatırlamak önemlidir. Nüfusun çoğu bunu itiraf ediyor. Çoğu mağazada alkollü içecek satın almak mümkün değildir. Ancak gezginler, tatil yerlerinde sulu, hoş kokulu meyveler ve rom veya hindistancevizi votkasının karışımından egzotik alkollü kokteyllerin tadına bakabilecekler. Raa, adadaki yerel halk arasında popülerdir. Bu bir palmiye ağacının tatlı suyu. Ağaçların tepelerinden çıkarılır. Gaa, fermente hurma sütünden yapılan inanılmaz düşük alkollü bir içecektir. Bazen fermantasyon sırasında bile servis edilir. Çay, bol miktarda süt ve şeker ilavesiyle içilir. Sıradan siyah çay burada yaygın değildir. Kahve, yüksek maliyeti nedeniyle çok popüler değil. Adalarda birçok meyve var. Bu nedenle meyve suları popülerdir. www.orangesmile.com tüm hakları saklıdır.

Mas huni, geleneksel bir Maldiv kahvaltısıdır. Ton balığı, hindistan cevizi, soğan ve acı biberden yapılır. Tatlı patatesler veya bazı yerel bitkilerin yaprakları ton balığı yokken kullanılabilir. Tüm malzemeler ince doğranmış ve yerel Roshi ekmeği ile servis edilir. Un, tuz ve sudan pişirilir. Böyle bir kahvaltıdan sonra tatlı çay içmek gelenekseldir.

Maldivler, birçok Asya halkının aksine çiÄŸ balık yemiyor. Ton balığı kurutulur veya tütsülenir. Gulha, geleneksel bir Maldiv ton balığı atıştırmalığıdır. Bunlar, beyaz veya pirinç unu ilavesiyle ton balığı, soÄŸan, hindistancevizi ve acı biberden yapılan küçük hamur tatlılarıdır. Bazen zerdeçal, limon suyu veya köri yaprakları eklenir. Sonra köfte kızartılır veya piÅŸirilir. Köfte boyutları mermerlerden pinpon toplarına kadar deÄŸiÅŸebilir. Masroshi ayrıca kırmızı biber ve soÄŸan ilavesiyle ton balığı temelinde piÅŸirilir. Küçük kreplere benziyorlar. Bajiya, dolgulu kızartılmış veya piÅŸmiÅŸ hamurdur. Bu, Hint yemeÄŸi Samos’un bir çeÅŸididir. Dolgu olarak ton balığı ve soÄŸan kullanılır.

Balık turtası uzun süre özellikle bayram ve kutlamalar için pişirilirdi. Balık turtası da bugün akşam çay partisinde atıştırmalık olarak yenir. Geleneksel olarak, düz kapaklı büyük bir fırın tepsisi kullanılır. Ateş hindistan cevizi kabukları kullanılarak yapılır. Aşçılar tavayı ateşe verir ve yanan kabukları, kabuk yandıktan ve ateş olmadıktan sonra kapağın üstüne koyarlar. Böylelikle börek aynı anda hem üstten hem de alttan pişirilir.

Rihaakuru kalın bir balık ezmesidir. Rengi açıktan koyu kahverengiye değişir. Makarna, eski çağlardan beri Maldivlilerin günlük yemeğidir. Makarna pişirmek fazla çaba gerektirmez. Ancak bu oldukça uzun bir süreçtir. Ton balığı saatlerce tuzla pişirilir. Ardından ton balığı çıkarılır. Balık çorbası sonunda koyulaşana kadar pişmeye devam ediyor. Makarna Roshi ekmeği, pilav, Taro yaprakları veya ekmek meyvesi ile yenir. Macunun daha lezzetli bir versiyonuna theluli rihaakuru denir. Kızarmış soğan, köri yaprağı ve acı biber eklenerek elde edilir. Hamura hindistan cevizi sütü ilave edilerek rihaakuru diya denilen bir yemek elde edilir.

Yan yemekler olarak pirinç, taro yaprağı, tatlı patates, manyok, ekmek meyvesi (pişmiş) ve Pandanus (çiğ yenen) kullanılır. Köri, farklı yemek türleri için ortak bir isimdir. Et (tavuktan pişirilmiş) ve sebzeli köriler var. Sebzeli körili patlıcan, luffa, balkabağı, Trichosanthes, Moringa ve yeşil muzdan yapılır. Köri, pilav veya Roshi ile yenir.