Subterráneos de Kerch, Rusia

Empanadillas para indígenas, es un plato especial, saludan los invitados. Se sirven solo con caldo, y nada más. En el relleno se suele añadir no solo carne, sino también requesón, y en ocasiones guisantes. Para la preparación de segundos platos, la carne, las papas y los cereales se utilizan cada vez más. A menudo, la carne que se sirve en el segundo plato antes de ahora se cocinaba en sopa, que se sirve en el primero. Como hace muchos siglos, la carne en la cocina nacional está muy extendida, pero más en forma hervida o guisada, que en la frita.

'Bales' es uno de los platos más antiguos de la cocina tártara, se prepara a partir de carne y cereales. La carne debe ser necesariamente grasa, la mayoría de las veces para cocinar platos se usa la carne de cerdo, y de los cereales se prefiere la cebada o el mijo. Otro plato de la cocina tártara, que ahora puede parecer bastante exótico, es un hígado finamente picado con arroz, que se coloca en una cáscara natural y se hornea. Este clásico plato tártaro se llama 'tutyrma'.
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