Традиционный набор корейских продуктов: рис, лапша, овощи, мясо, рыба, бобовые культуры, кунжутное масло, соевый соус, специи. Небольшим список лишь кажется, корейская кухня изобилует всевозможными закусками, мясными и рыбными блюдами, супами. В ней мало жира и много овощей – всё вкусно, правда, европейскому человеку тяжело принять острые приправы, которых повара не жалеют. Рис – гарнир и самостоятельная каша, закуска и хлеб, его употребляют утром, днём и вечером, тем не менее, он не является основным продуктом питания. Рис разнообразит закуски, дополняет основные блюда, но ещё употребляют бобовые, готовят немало овощных блюд, где риса нет.

Благодаря обилию специй – красного и чёрного перца, чеснока и лука, корейские кушанья кажутся европейцу огненными, настолько они остры. Красный перец окрашивает продукты в красноватый оттенок, а поскольку именно он наиболее распространён, то многие кушанья имеют красноватый цвет. Жгучая острота блюд не единственная особенность корейской кухни, ещё здесь предпочитают свежие продукты, если же их обжаривают или варят, то обрабатывают непродолжительное время, соленые и квашеные тоже готовят недолго.

Определённое влияние на отношение к пище оказал буддизм, который обосновался на корейском полуострове более полутора тысяч лет назад. Благодаря буддизму здесь позитивно относятся к вегетарианству, но оно не доминирует, мясо тоже любят, наибольшее предпочтение отдают свинине и курице. Мясо жарят и варят, готовят на гриле, маринуют, с ним готовят супы, рагу, пельмени, салаты. Особое место в корейской кухне занимают морепродукты – устрицы, крабы, креветки, кальмары, водоросли – их маринуют, обжаривают. Рыбу часто употребляют в сыром виде, предварительно замочив её в рассоле из уксуса с приправами, одно из таких блюд - Хве. Предпочитаете жареную рыбу, обратите внимание на блюда Сэнсон гуи и Октомкуи. Копирайт www.orangesmile.com

Несколько популярных блюд. Пулькоги, буквально – огненное мясо. Блюдо готовится из говядины, курицы или свинины, мясо предварительно настаивается в соевом соусе, кунжутном масле, обильно приправляется чесноком и перцем, перед подачей обжаривается на открытом огне, иногда добавляются овощи. В ресторанах его готовят прямо на глазах клиента. Манту – блюдо, вариации которого существуют во многих кухнях мира – пельмени, манты или хинкали. Корейские манту по форме похожи на китайские пельмени, начинкой им служат мясо, рыба или овощи, их варят, жарят, готовят на пару.

Закуски. Кимчхи – любимое блюдо в любой семье, у некоторых любителей даже есть отдельный холодильник – только для кимчхи. Делается кушанье из какого-то одного солёного или маринованного овоща – редьки, огурцов (Оисобаги), спаржи, тыквы, но чаще всего из квашеной пекинской капусты. Выбранная основа блюда приправляется соей, пряностями и специями с непременно присутствующим красным перцем. Кимбап – блюдо пришло в Корею в первой половине 20 века, во время японской оккупации и напоминает японские роллы, но не содержит рыбы, вместо которой здесь кладут ветчину, омлет, огурцы, морковь, а уксус заменён кунжутным маслом.

Чапчхэ – салат из лапши, мяса и овощей, ингредиенты поджариваются на традиционном кунжутном масле, смешиваются, сдабриваются приправами и подаются к столу. Все вместе закуски могут подаваться как дополнение к основному блюду, тогда из них на столе встраивается череда разного размера пиал с разноцветным содержимым, такой набор называется Панджан. Напитки. Корейцы любят кофе, кофейни попадаются буквально через каждые 100 метров, чай такой популярностью не пользуется. Здесь производится крепкий алкоголь – Соджу – корейская водка, правда, крепость её не превышает 20 градусов. Основной ингредиент – сладкий картофель, вкус напитка тоже сладковатый, ищете сувенир – имейте в виду Соджу.

Не просвещенному туристу может показаться странным способ приготовления и употребления пищи в традиционных корейских ресторанах. Здесь обычно для приготовления пищи в центре каждого стола располагается горелка (гриль), сковорода – одна на всех, находящихся за столом, рюмка тоже одна, так удобно проводить время в кругу друзей и близких, а корейцы редко едят в одиночестве. Если подобное застолье не привлекает, посетите ресторан европейского типа, где обязательны персональные приборы, а кушанья готовят на кухне. Обратите внимание, что многие кафе и рестораны специализируются на каком-либо одном ассортименте – мясном или из морепродуктов, смешанное меню предлагают реже.

В Корее, как в соседнем Китае и Японии, принято есть палочками, но здесь они металлические – многоразовые, с засечками для лучшего удерживания пищи, для супа используются ложки. Здесь считается, что супы придают стройности и здоровья, один из них Миёк-ку, его принято есть в день рождения – для приобретения долгой жизни. Где бы Вы ни оказались, путешествуя по Южной Корее, вокруг будет много разнообразного фастфуда, вкусного и доступного. Чтобы по достоинству оценить корейскую кухню, стоит отведать и ресторанную еду, и фастфуд.