Кухня Нигерии очень схожа с другими кухнями Западной Африки. Она состоит из блюд или продуктов питания огромного количества этнических групп, населяющих Нигерию. Мясо в этой стране используется в приготовлении большинства блюд. Однако в Нигерии также популярна пища растительного происхождения. Поэтому здесь готовят много блюд на основе бобов, риса, маниока и ямса. Их молочных продуктов традиционным считается сыр Вара (Wara). Это мягкий деревенский сыр из коровьего молока. Как и в большинстве западноафриканских кухонь, в нигерийской кухне используется много пряностей и трав. В сочетании с различными видами масла создаются различные соусы и пряности. Нередко в них добавляют перец чили, чтобы сделать блюдо очень острым.

Традиционными видами хлеба считаются Акара (Akara) и Алькубус (Alkubus). Акара представляет собой лепешки из гороховой муки, обжаренные во фритюре. Паровой хлеб Алькубус готовится из пшеницы, муки, дрожжей и воды. Наиболее популярен у нигерийских народов хауса и фулани. Подается с Миян Тауше (Miyan taushe). Это тушеные тыквенные листья с арахисом. Часто в блюдо добавляют шпинат, мясо (обычно баранину или козлятину) и копченую рыбу.

Местные жители очень любят всевозможные супы. В кухне народа хауса распространен густой суп Миян кука (Miyan kuka). Его готовят из измельченных листьев баобаба и сушеной бамии. На северо-западе Нигерии популярен густой суп-пюре из бобов Гбегири (Gbegiri). В южной и средней западной части Нигерии стоит попробовать Банга суп (Banga soup) из пальмовых орехов. Народы ибибио и эфик, проживающие в юго-восточной Нигерии предпочитают питательный овощной суп Эдикайконг (Edikaikong). Его готовят из дичи, говядины, сушеной рыбы, раков, говяжей требухи, лука, листьев тыквы, пальмового масла. Суп состоит из дорогостоящих ингредиентов и считается деликатесом. Он подается к столу по особым случаям или в богатых нигерийских семьях. Копирайт www.orangesmile.com

Эгуси суп (Egusi soup) — популярный в местной кухне суп из листовых овощей, загущенный молотыми тыквенными семенами (эгуси). Народы эфик, ибибио и ананнг на юго-востоке Нигерии готовят овощной суп Афанг (Afang). Его принято подавать не только дома, но и на различных церемониях, к примеру, свадьбах, похоронах, фестивалях. Перечный суп (Pepper soup) — легкий суп из мяса и рыбы с травами и специями. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть самостоятельно. Большинство супов подается как соус для толченого ямса или фуфу. Нередко перечный суп часто является закуской на официальных мероприятиях. Также он популярен вечером в пабах и на общественных мероприятиях.

Из главных блюд нигерийцы любят Фуфу (Fufu). Блюдо имеет консистенцию густой плотной каши. Оно готовится из маниока и зеленых плантанов. Рис также является важным компонентом местной кухни. Часто готовится Кокосовый рис (Coconut rice), сваренный на кокосовом молоке, и Рис Джоллоф (Jollof rice) с томатами и перцем. Пате (Pate) — паштет из молотой сухой кукурузы, риса или ачи (просо). К нему обычно подают шпинат, помидоры, лук, перец, яйца, бобы, арахис, сахарные косточки и мясной фарш. Тушеное мясо Маафе (Maafe) готовится с арахисом, помидорами, луком.

Здесь популярны различные виды пудингов. Например, Туво шинкафа (Tuwo shinkafa) и Моин-моин (Moin-Moin / Moimoi). Туво шинкафа наиболее распространен в северной части страны и представляет собой густой рисовый пудинг. Его обычно едят с супом миян кука, рагу из козлятины или с миян тауше. Моин-моин готовится на пару в банановых листьях из черноглазого гороха с луком и свежим молотым перцем. Народ йоруба, живущий на юго-западе Нигерии, очень любит блюдо Экуру (Ekuru). Это тоже бобовый пудинг, похожий на мойн-мойн. Однако в него не добавляется перец. Одно из самых известных блюд кухни Нигерии, которое можно легко найти по всей стране, - Суя (Suya). Это мясо с молотым перцем чили, арахисовым порошком и другими местными специями, приготовленное на шампурах гриле.

В Нигерии популярны всевозможные виды рагу. Офе акву (Ofe akwu) — рагу из пальмовых орехов, подается с рисом. Типичным для жителей юго-западной Нигерии является рагу из бобов Гбегири (Gbegiri). Аямасе (Ayamase) — рагу из красных или зеленых перцев Скотч Бонет. В западной Нигерии широко известно рагу на основе пальмового масла Офада (Ofada stew). Для его приготовления используется пальмовое масло, незрелый перец, помидоры, говядина и семена нере. Популярным нигерийским блюдом, особенно в западном регионе, является Асаро (Asaro). Это густая каша из ямса. Ее готовят из пюре ямса с добавлением соуса из томатов, чили и большого красного перца, пальмового или растительного масла. По желанию его можно подавать с рыбой, мясом или раками.

В Лагосе и других южных штатах Нигерии популярна уличная еда Ева агоин (Ewa Agoyin). Нередко можно увидеть название «Ewa G». Она представляет собой мягкое пюре из бобов. Блюдо едят с измельченным перцем и острым томатным соусом. Подается с хлебом. В качестве дополнительных ингредиентов могут быть добавлены раки, лук и пальмовое масло. В качестве гарнира к моин-моин или акаре часто подают Оги (Ogi / Eko). Это ферментированный зерновой пудинг. Его готовят из кукурузы, сорго или проса. Согласно традиционному рецепту зерна необходимо измельчить и замочить в воде для брожения на три дня, пока они не станут кислыми. Затем полученную массу варят до консистенции сливочного пудинга. Еще один популярный местный гарнир - Додо (Dodo). Он готовится из спелых бананов, обжаренных на растительном или пальмовом масле.

Из традиционных десертов стоит пробовать пшенные блины Функасо (Funkaso), ферментированную кукурузу Моса (Mosa). Кукуруза перемалывается в густую пасту, обжаривается и посыпается сахаром. Некоторые нигерийцы готовят мосу из мягкого плантана. Очень популярны различные жареные мучные изделия. Например, жареное печенье Чин чин (Chin Chin), жареные шарики Пуф пуф (Puff Puff), жареные во фритюре сахарные изделия Алкаки (Alkaki).

Популярные напитки в Нигерии - Куну (Kunu), Фура да ноно (Fura da nono), Зобо (Zobo) и соевое молоко. Куну готовится из проса, сорго или кукурузы. Фура да ноно пришел из северной части Нигерии. Этот напиток готовят из вареного проса или сорго, перетертого с небольшим количеством коровьего молока. Зобо представляет собой напиток из сока розеллы. Из алкогольных напитков нигерийцы предпочитают пальмовое вино (Palm wine), напиток из сорго и проса Бурукуту (Burukutu) и Огогоро (Ogogoro). Это алкогольный напиток крепостью между 30 и 60 градусами. Огогоро изготавливают из пальмы рафия. Он является неотъемлемой частью многих общественных и религиозных церемоний.