Босния и Герцеговина — страна культурного многообразия, и это не может не отражаться в национальной кухне, которая сочетает в себе влияния турецкой, средиземноморской, хорватской, греческой и русской кухонь. Обед в Боснии и Герцеговине считается важнее завтрака. Обедают традиционно в 2 часа дня, ужинают — в 8 вечера. Можно сказать, что пищевые привычки боснийцев так же сложны, как и история их страны. Важную роль в национальных блюдах играют овощи местного производства, а из растущих по всей стране слив делают особый бренди под названием «сливовиц».

Местные жители — завсегдатаи ароматных булочных, где продают восхитительные мини-роллы, наполненные сыром. Сыр и кофе — одни из самых вкусных продуктов, предлагаемых боснийской кухней. Часто боснийцы едят сладости, пирожные и пончики вместе с вареньем. Простые в приготовлении картофельные пирожки, пахнущие домом и уютом — здесь их называют «картофельной питой» — соседствуют на обеденном столе с традиционным густым курино-овощным супом «беговой чорбой», неизменным со времён Османской империи. О той воинственной эпохе напоминает и великолепный десерт «туфахия» — начиненные грецкими орешками яблоки, тушеные в сахарной воде. Но кроме сладостей, домашней выпечки и наваристых супов боснийцы потчуются и внутренностями животных, а именно почками и печенью. Нельзя не упомянуть и о вездесущем балканском кебабе. Вообще, диета боснийцев основана именно на мясе. Здесь очень любят небольшие рулетики из приправленного говяжьего фарша, приготовленные на гриле и подаваемые в хлебном «кармашке». Особенно местные жители любят копченое мясо — например, ребра. Однако следует помнить, что среди боснийцев немало мусульман, которые не едят свинину.

Все крупные города в Боснии и Герцеговине могут похвастаться ресторанами с первоклассным обслуживанием. Но и в столице, и за ее пределами легко найти кафе и рестораны на любой бюджет и вкус — например, пиццерии в солнечном Мостаре и гриль-домики в приморском Неуме. В Сараево же непременно следует посетить ресторан традиционной кухни «Inat kuća» (что можно свободно перевести как «Дом упорства») — стоящее на берегу реки бывшее жилище одного упорного боснийца, отстоявшего свой дом у австро-венгров, имевших претензии на земельную собственность мужчины. В итоге новому правительству пришлось не только выдать горожанину мешок золотых монет, но и по кирпичику перенести дом гордого упрямца на другой берег реки, — и вскоре удивительное здание стало олицетворением боснийского упорства и стойкости. Популярный «Ottoman Kebap House» предлагает пикантную турецкую еду. В столице найдутся места и для любителей традиционных вьетнамских и средиземноморских блюд, а также здесь немало булочных. Копирайт www.orangesmile.com

Правила поведения за столом в Боснии и Герцеговине довольно стандартные: неприлично говорить с набитым ртом, ставить локти на стол — но и прятать руки под стол считается некрасивым; есть лежа или наклонившись недопустимо. Нельзя предлагать кому-либо алкоголь и свинину, не зная его вероисповедания — человек может оказаться мусульманином. Впрочем, некоторые мусульмане могут и принять подобные подарки из вежливости или в знак расположения. Боснийцы редко используют столовые приборы для поедания пирогов, обычно пользуются просто руками. Среди друзей принято делиться едой прямо из тарелок.

По праздникам столы боснийцев ломятся от всевозможных яств. Еды всегда готовится намного больше, чем можно съесть, а наевшись, вежливо отказываться продолжать трапезу приходится по нескольку раз, поскольку этикет требует от хозяев убедиться, что гость точно не уйдет голодным. Так как среди боснийцев есть и мусульмане, и католики, и православные христиане, традиции могут разниться от семьи к семье. Между тем, как и едой, праздниками здесь принято делиться. Одно из любимых праздничных блюд — сарма, готовящаяся из квашеной капусты, фарша и риса с добавлением приправ. Такие рулеты варятся в больших горшках на медленном огне, к ним добавляется паприка, сало, копченая свинина и лавровые листья. Нередко сарма становится основным блюдом на новогоднем или рождественском столе, часто ее готовят и на свадьбы, дни рождения и Пасху.