Гурманам: рестораны и кафе Сучжоу. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать

Кухня Цзянсу, или более коротко – кухня Су, является одним из восьми направлений китайской кулинарной традиции. Сегодня в Сучжоу есть рестораны и кафе с меню на любой вкус. Популярность города у туристов, да и любовь самих местных жителей ко всему экзотическому, создают благоприятную почву для процветания заведений с американским фаст-фудом, итальянской пиццей и спагетти, тайской, японской, английской и даже русской кухнями. Чаще всего такие места являются или частью крупной международной сети, или семейным предприятием мигрантов.

Если вы не хотите пробовать блюда местной кухни, то вполне можно просто поискать кафе с привычным меню и оставить в стороне все китайские изыски. Но в таком случае вы потеряете возможность лучше узнать местную культуру. Тем более что кухня Су в целом не слишком экзотична для европейца, хотя все же перед заказом стоит уточнить, насколько острым выйдет то или иное блюдо. Для кухні Су не характерны экстремально пряные блюда, а наибольшей популярностью пользуются пресная и морская рыба, и, конечно же, рис. Есть и необычные продукты вроде китайского каштана, корней лотоса, водного и зимнего бамбука, какомбы. Но куда чаще блюда готовят с использованием привычных овощей.

Большой популярностью у местных жителей пользуется утиное мясо. Одним из самых известных блюд региона по праву считается соленая высушенная утка, хотя утятину готовят и вместе с рисом, и добавляют в супы. Из мяса популярны также свинина и курятина. В городе найдется немало интересных супов на любой вкус, хотя и количество вторых блюд тоже велико. Ингредиенты в кухне Су обычно томят, тушат или варят на пару. Обжарка также применяется – или на медленном огне, или на сильном, но с постоянным помешиванием. Уникальной особенностью местной кухни является сохранение традиции запекания продуктов в глине. Копирайт www.orangesmile.com

Все местные блюда отличается умеренной сладостью и соленостью, а также густой консистенцией, даже если речь идет об овощном супе. Большинство традиционных рецептов здесь не меняется веками, а повара уделяют внимание сочетанию ингредиентов не только по вкусу, но и по цвету. Здесь большую роль играет сервировка яства, оно должно радовать и глаз, и обоняние, и только потом – вкусовые рецепторы. Так что не удивляйтесь, если в местном ресторане вам принесут небольшую порцию изысканно украшенного блюда в лучших традициях французской кулинарии. Стоит попробовать блюдо с экзотическим названием «Прощай, моя наложница» из дальневосточной черепахи. Вкусны лущеные креветки и краб-белка.

Отдельного упоминания заслуживает «Нищий цыплёнок». Блюдо довольно просто в приготовлении – цыпленка начиняют грибами и овощами, обмазывают глиной и оставляют запекаться. Предположительно, к названию блюда приложил руку сам император Цин Цяньлун. Монарх некогда решил попутешествовать по своим владениям инкогнито, скрываясь под личиной нищего. Маскировка удалась настолько, что настоящий нищий поделился с ним своим обедом. Блюдо пришлось по вкусу правителю, а на вопрос о названии бедняк ради хвастовства ответил: «Богатый цыпленок». Цыпленка с тех пор богатым называть так и не стали, зато готовят в лучших ресторанах города.

Стоит попробовать в Сучжоу и такие известные китайские блюда, как утка по-пекински, цыпленок Кунг-Пао, свинина в кисло-сладком соусе, острое хе из курицы с луком и перцем. Интересна нарезанная кубиками курица гунбао, пряное мапо тофу с говяжьим фаршем и луком, жареная лапша чоу мейн. Для быстрого перекуса подойдут отдаленно похожие на блинчики с начинкой чуньцзюань из жареного теста, фаршированные мясом или овощами. Обязательно попробуйте вонтоны, появившиеся в местной кухне более тысячелетия назад. Они похожи на прямоугольные открытые пельмени или тортеллини с начинкой из креветок или свинины. Подают их или вареными в бульоне, или обжаренными во фритюре. Готовят в местных ресторанах и просто пельмени с самыми разными начинками – от овощей до курицы или креветок.

В качестве десерта можно попробовать разнообразную выпечку из рисовой муки, пирог с бобовой патокой, торт из красной фасоли, торт из водяных каштанов, тысячеслойник, китайский кекс Фа Гао, торт Ям. Без сладкого точно не останетесь. Запить все это можно чаем Чай Би ло чунь, чаем Тегуаньинь или чаем с жемчужным молоком. Словом, сортов чая в городе столько, что можно каждый день пробовать новый и ни разу не повториться даже за долгий отпуск. Интересны соевое молоко, соленая газировка, кокосовое молоко, напиток из какао, каменной соли и сыра, кофе и местный вариант кваса. Из алкоголя стоит попробовать вино из османтуса, пиво Циндао, ферментированное сладкое рисовое вино Юньянь с низким содержанием алкоголя, черное пиво Синьцзян.