Verschiedene Vorspeisen mit Kabeljau sind in der Region sehr beliebt. Reisende finden sie in Restaurants auf einer anderen Ebene. Kabeljau kann in Tomatensauce gedünstet werden, zusammen mit Kartoffeln serviert oder geröstet und dann mit verschiedenen Soßen serviert werden. Einheimische kochen auch Dorado ist eine besondere Art und Weise. Gewöhnlich marinieren sie diesen Fisch in Wein, Olivenöl und Essig. Die Marinade enthält auch Sardellen und eine komplexe Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Sobald der Fisch mariniert ist, wird er auf Coils geröstet. Das fertige Dorado wird normalerweise mit Zitrone und Knoblauchsoße serviert.
Neben den fabelhaften Fischgerichten bieten die Restaurants der nationalen Küche auch köstliches Fleisch an. Lokale Köche sind besonders geschickt im Kalbfleisch kochen. Kalbfleisch mit Trüffeln ist eines der raffiniertesten lokalen Gerichte. Es ist besonders interessant, Ancona während der Trüffelsaison zu besuchen, da die heimischen Wälder sehr reich sind. Erfahrene Köche verwenden diese einzigartigen Pilze, um Risotto, fabelhaftes Fleisch und faszinierende Pilzsoßen und -pasten zu kochen.
Wenn es darum geht, die nationalen Spezialitäten von Ancona zu beschreiben, ist es wichtig, Di Fossa Käse zu erwähnen. Dieser Käse wurde vor mehreren Jahrhunderten zum ersten Mal hergestellt. Sein Rezept hat sich seitdem fast nicht verändert. Um den Käse fertig zu machen und seinen einzigartigen Geschmack zu erhalten, wird Di Fossa in einem speziellen zwei Meter tiefen Loch gelagert. Dieser Käse kann als selbständiger Snack, als Beilage zu Salaten oder als Füllung zu Ravioli serviert werden.
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