Die Küche von Marche borgt Traditionen und Kurse von den Meistern von Rimini und von den Abruzzen, aber zeichnet sich auch durch seine einzigartigen Annäherungen gleichzeitig aus. Seine Haupteigenschaft ist eine ungewöhnliche Kombination der feinsten Zartheit und der einfachen und praktischen Teller, die von der Nahrung der Bauern kamen. Fisch, Meeresfrüchte, Trüffel, Pasta, Käse, Kalbfleisch, Schweinefleisch, verschiedene Obst- und Gemüsesorten - das ist kaum eine komplette Liste der Dinge, die sie in dieser Region Italiens machen. Wie auch immer, erste Dinge zuerst.
Einer der einzigartigen Kurse von Marken ist Brodetto. Die klassische Variante kann man in Ancona, der Hauptstadt der Region, kosten. Um Brodetto herzustellen, verwenden sie 13 Arten von Fisch und Meeresfrüchten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Übrigens streiten sie sich immer noch über die Herkunft der Anzahl der Zutaten. Die Gläubigen behaupten, sie verkörpern die Anzahl der Teilnehmer des 'Letzten Abendmahls', die patriotischen glauben, es sei wegen des Brunnens von Calamo, dem Symbol von Ancona, der dreizehn Masken hat. Und die Historiker denken, dass dies alles wegen der Praktikabilität der Bauern geschah, die das Gericht aus den Überresten von Meeresfrüchten bereiteten. Nur für den Fall, Brodetto nicht eine Fischsuppe nennen: die Köche könnten beleidigt werden.
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