Nationale Küche von Usbekistan für Gourmets. Authentische Rezepte, Delikatessen und Spezialitäten

  Die usbekische Küche bietet Hunderte von Gerichten mit einer Jahrhunderte alten Geschichte. Das Rezept für jede Küche hat je nach Region ihre eigenen Eigenschaften. Die Lieblingsgerichte der Bewohner der nördlichen Regionen sind Pilaw, gebratenes Fleisch und Tortillas. Im Süden des Landes werden jedoch unterschiedliche Variationen von Reisgerichten und Gemüsegerichten bevorzugt. Außerdem werden köstliche Süßigkeiten zubereitet. In der Ernährung der Usbeken muss es Lamm- oder Pferdefleisch, Gemüsesuppen, frisches Gemüse, Sauermilchprodukte und Gebäck geben. Brot ist für die Usbeken etwas Heiliges. Der Tonofen 'Tandyr' dient zum Backen von würzigen Tortillas 'non'. Klassische Tortillas „obi-non“ werden auf Wasserbasis geknetet. Ihre festliche Version „patyr“ wird aus Blätterteig mit Hammelfett hergestellt. „Samarkand non“ gilt als die leckersten Tortillas.

Eines der bekanntesten usbekischen Gerichte ist Pilaw. Der Legende nach wurde es zuerst von Tamerlane selbst vorbereitet. Es gibt viele Varianten des Pilaw: Er wird mit Hammelfleisch oder Rindfleisch zubereitet, gewürzt mit Zira (Kümmel), Berberitze, Safran, Pfeffer, Knoblauch oder Trockenfrüchten, Sonnenblumenkernen oder Sesamkörnern. Nur die Basis mit Reis, Karotten und Zwiebeln bleibt unverändert. Am Kochen nehmen nur Männer teil, indem sie den Prozess mit Gebet und besonderer Sorgfalt begleiten. Pilaw wird in einem großen Topf gekocht - 'Kagan' am offenen Feuer. Die Herstellung eines authentischen usbekischen Gerichts ist ziemlich kompliziert. Es erfordert eine spezielle Zubereitung von Gemüse, ein langes Einweichen von Getreide in Salzwasser, die Verwendung einer speziellen Ölmischung, mehrstufiges Kochen und Müdigkeit.

Es ist erwähnenswert, dass Suppen in der kulinarischen Tradition Usbekistans hoch geschätzt werden. Sie sind zu einer dicken Textur mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen zubereitet. Eines der häufigsten flüssigen Lebensmittel ist „Shurpa“. „Shurpa-Hirte“ ist ein Fleischgericht mit Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln. „Kofta-shurpa“ ist eine Erbsen-Gemüsesuppe mit Würstchen. Ein anderes einzigartiges Gericht, das als erster Gang serviert wird, ist „Mastava“, eine Fleischsuppe mit Sauermilchbasis, Gemüse und Kräutern. Die Suppe „umach“ wird aus Mungobohnen und Maisnudeln gekocht. Es lohnt sich auch, „Mash-Atala“ (Suppe mit gebratenem Speck, Bohnen und Gemüse) und „Cholop“ (Sauermilchkalte Suppe mit Gurken, Radieschen und Kräutern) zu probieren. Copyright www.orangesmile.com

Unter den traditionellen Fleischgerichten der Region können Sie aus Tukhum-Dulma-Koteletts, kazy-Würsten aus Pferdefleisch, verschiedenen Sorten Schaschlik, gekochtem Fleisch 'Yahna-Gusht' wählen, das kalt gegessen wird. Das berühmteste Gericht 'Manta' besteht aus Flachshackfleisch, das mit Lumpen gefüllt ist. Sie werden mit Fettzugabe zubereitet und anschließend einige Minuten gekocht. Ein anderes herzhaftes Fleischgericht „Kazan-Kebab“ ist in einem Topf mit Kräutern gedünstetes Fleisch. In Usbekistan gibt es viele Vorspeisen mit Aufschnitt. Unter ihnen - 'Manpar' (Nudeln mit Fleisch), 'Balish' (Pasteten mit Hackfleisch). Fleisch wird mit einer Beilage aus frischem Gemüse, Gemüsemischungen, gedünstetem Gemüse, Reisbrei oder Nudeln gegessen. Traditionell werden Fleischgerichte mit „Ayran“ gespült. Auf dem Tisch finden Sie auch usbekischen Joghurt „Chakka“, Brei aus Mungbohnen oder Cornflakes, Käse, Milchprodukte, Butter und verschiedene Saucen.

Fast die Hälfte der Gerichte der usbekischen Küche besteht aus Gebäck. Während einer Mahlzeit servieren sie Ihnen dreimal Gerichte aus Weizen: vor den Mahlzeiten, zu den Mahlzeiten und nach den Mahlzeiten. Eine Besonderheit der lokalen Mehlprodukte ist eine Art appetitlicher Nachgeschmack, der beim Backen im Tandoori-Stil bei hohen Temperaturen erreicht wird. Die beliebtesten usbekischen Köstlichkeiten sind Blätterteig „Samsa“ mit Fleisch oder anderen Füllungen, süße Kalwa in verschiedenen Variationen, Quarkrollen „Zangza“, ausgefallene Tortillas „Kush-Tili“, „Fancy Pastry Balls“ Bugirsak “, Quincy mit Nussfüllung“ bekhidulma ”, Bonbons aus geschmolzenem Zucker“ navat ”, Zuckernüsse“ chak-chak ”, Karamellzucker“ pashmak ”, Baiser“ nishoida ”mit Kräutern, kandierten Früchten, Trockenfrüchten und Nüssen.

Tee kann als das Hauptgetränk des Landes betrachtet werden. Tee beginnt und beendet jede Mahlzeit. Das Verfahren zur Zubereitung von Tee ist an die Einhaltung vieler Traditionen, Gebräuche und Regeln gebunden. Am gebräuchlichsten ist klassischer schwarzer Tee ohne Beimischungen, der in der Hauptstadt Taschkent besonders beliebt ist. Bewohner von Wüstengebieten mischen es gerne mit Milch und Zucker. Usbeken fügen dem Tee auch Basilikum, Safran, Pfeffer oder Schwarzkümmelsamen hinzu. Auf dem Land werden verschiedene Arten von Kompotten und Infusionen, Sorbets, Ayran, kalte Joghurts zubereitet. Alkoholische Getränke sind in allen Geschäften und Gaststätten erhältlich, die Usbeken selbst trinken jedoch keinen Alkohol.