Nationale Küche von Taiwan für Gourmets. Authentische Rezepte, Delikatessen und Spezialitäten

  Taiwan ist eine kleine Insel, deren Küche sich an der Schnittstelle der kulinarischen Traditionen Chinas und Thailands gebildet hat. Sie wurde lange Zeit isoliert vom Kontinent entwickelt und gilt zu Recht als Standard der traditionellen Küche des Himmelsreiches. Einige Taiwaner erinnern sich noch heute an die alten chinesischen Rezepte, die von den Chinesen längst aufgegeben wurden. In Taiwan ist auch die moderne chinesische Küche üblich, die von Einwanderern mitgebracht wurde. Die Mehrheit der Gerichte der taiwanesischen Küche besteht aus Reis, Soja, chinesischem Sorghum (Kaoliang), Mais und Hirse. Porridges werden meistens von ihnen zubereitet. Dies kann zusammen mit Brot oder einer Garnitur gegessen werden. Aufmerksamkeit verdient auch Soja, das häufig Fleischprodukte auf dem taiwanischen Tisch ersetzt. Unter den Sojaprodukten finden Sie Sojaöl und Milch, fermentierte Teigwaren aus Sojabohnen, beliebten Tofu-Käse und eine große Auswahl an Saucen.

Die taiwanesische Bevölkerung liebt Essen aus Teig: über ein Dutzend Arten von Nudeln, Brötchen mit 'Showshake', Dampfbrötchen 'Mantou' und 'Baozi', 'Wontons' und Lebensmittel im Teig. Zu den traditionellen Vorspeisen der taiwanesischen Küche gehören: Reisbrei mit gebratenem Blut, Radieschenomelett, 'Marmor' -Eiern (die beliebteste Vorspeise aus in Tee und Sojasauce eingelegten Eiern), Knödel aus Reis - 'Zongzi' in Bambusblättern, Salat aus eingelegten Gurken. Ein wichtiger Platz in der Küche Taiwans ist das Gemüse. Sie werden als Beilage zusammen mit verschiedenen Gerichten gegessen. Gemüse wird entweder zubereitet, indem es gesalzen, in Sojasauce mariniert, fermentiert oder getrocknet wird. Besonders beliebt sind die jungen Bambussprossen, die gekocht und als Vorspeise serviert werden. Es gibt auch verschiedene Sorten Kohl und Radieschen, Süßkartoffeln, grüne Bohnen, Spinat, Walisische Zwiebeln und viele exotische Gemüse und Kräuter, die nicht außerhalb der Insel zu finden sind.

Die Lage der Insel erklärt die dominierende Rolle von Fisch und Meeresfrüchten in Taiwans nationaler Küche. Austern werden besonders geehrt. Taiwanesische Suppen (scharfes 'Sian' mit Fisch oder Haifischflossensuppe), gebratenes Fleisch von Krabben und Pilzen, gebratene Aale mit Pfeffersauce oder Garnelen mit Cashewnüssen, Salat mit Quallen, Omeletts mit Meeresfrüchten sind ebenfalls erwähnenswert. Die beliebtesten Fleischsorten in Taiwan sind Hühnchen und Schweinefleisch. Auch einen Versuch wert sind; das berühmte taiwanesische Rindersteak mit einer Garnitur aus Nudeln und Gemüse, Schweinefleisch in sauer-süßer Soße, Hühnchen 'Gung Bao' oder 'Sanpeiji' mit drei Saucen, gebratene Nudeln 'Chow-Mein' mit Fleisch, Fleischknödel 'Zheng-Jiao' mit Gemüse, Reisbällchen und Speck „Lu Rou Fan“ mit Sojasauce. Die taiwanesische Küche verwendet viele ungewöhnliche Zutaten wie Frosch- und Schlangenfleisch, Insekten oder Algen. Copyright www.orangesmile.com

Wodka ist eines der traditionellen Getränke in Taiwan. Es wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt, die ihm einen bestimmten Geschmack und Geruch verleihen. Beliebt ist auch Bier aus Reis oder Hirse, Reiswein „Shaoxing“. Das beliebteste alkoholfreie Getränk der Taiwanesen ist sengender grüner Tee und fast nicht süß. Der Nationalstolz von Taiwan ist Tee mit Blasen oder 'Perlentee'. Es wird aus schwarzem, grünem oder Jasmintee mit Zusatz von Milch, Zucker und Tapioka-Bällen (Maniokstärke) gebraut, woraufhin es eine halbe Stunde lang abbindet. Manchmal werden Fruchtsaft und Eiswürfel zum Getränk hinzugefügt. Heute gibt es in Taiwan Bars, an denen an jeder Ecke Tee verkauft wird. Es wird aus Plastikbechern mit Deckel durch spezielle, breite Röhrchen getrunken.

Bubble Tea ist etwas, das Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie in Taiwan sind. Andere Gerichte, die einen Versuch wert sind, sind Reis mit Schweinefleisch, lokale Ravioli, Nudeln in Rinderbrühe, gebratener Fuchsozu, Dampfsandwiches mit Fleisch und Gemüse, Reiskuchen mit Krabbenfleisch und ein Dessert aus zerstoßenem Eis. Wer die authentische taiwanesische Küche kennenlernen möchte, sollte sich in die Region Dadaocheng in Taipei begeben, wo man rot gegorenes Fleisch und Suppe mit vier Kräutern oder Dampfbrötchen probieren kann. Ein wichtiger Teil der taiwanesischen Kultur sind die Nachtmärkte, auf denen die besten Straßengerichte angeboten werden, z. B. Schweinefleischlebersuppe, reichhaltige Fleischbrühen mit Kräutern, knuspriges Hähnchen in süßer Soße, Omelette mit Meeresfrüchten, gebratene Nudeln, Tofupudding und Süßkartoffelkrapfen. Neben den üblichen Cafés und regulären Restaurants sind Nudelrestaurants weit verbreitet.

Eine der Attraktionen von Taipei ist die Restaurantkette „Din Tai Fong“ im berühmten Wolkenkratzer „Taipei 101“. Während Sie die Köche in der verglasten Küche bei der Arbeit beobachten, können Sie verschiedene Arten von taiwanesischen Knödeln genießen - „Xiaolunbao“ mit Schweinefleisch, „Dimsams“ mit Meeresfrüchten und Spinat sowie einen traditionellen Nachtisch - süßer Reis mit Trockenfrüchten. Während Sie Gerichte der taiwanesischen Küche probieren, lohnt es sich, auf die Verwendung von Gewürzen zu achten. Die in Taiwan übliche Curry- oder Sojasauce kann erheblich von den westlichen Varianten abweichen. Die meisten Gerichte werden auf leichtem Reiswein zubereitet, der zum Kochen und Braten von Lebensmitteln sowie als Grundlage für Saucen verwendet wird. Trinkgelder in taiwanesischen Gastronomiebetrieben sind in der Regel in der Rechnung enthalten, so dass keine zusätzliche Ermutigung erforderlich ist.