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Uzbekistán

Cocina nacional de Uzbekistán para gourmets. Recetas auténticas, delicias y especialidades

Tashkent   La cocina uzbeka tiene cientos de platos con siglos de historia. La receta para cada cocina tiene sus propias características dependiendo de la zona. Los platos favoritos de los habitantes de las regiones del norte son pilaf, carne frita y tortillas. En la parte sur del país, sin embargo, se prefieren diferentes variaciones de platos de arroz y platos de verduras, y además, preparan deliciosos dulces. En la dieta de los uzbekos debe haber carne de cordero o de caballo, sopas de verduras, verduras frescas, productos lácteos y pasteles. El pan es algo sagrado para los uzbekos. El horno de arcilla 'tandyr' se utiliza para hornear tortillas picantes 'no'. Las tortillas clásicas 'obi-non' se amasan sobre una base de agua. Su versión festiva 'patyr' se prepara a partir de hojaldre con grasa de cordero. 'Samarcanda no' es considerada como las tortillas más deliciosas.
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Uno de los platos uzbekos más famosos es el pilaf. Según la leyenda, fue preparada por primera vez por el mismo Tamerlane. Hay muchas variantes de pilaf: se prepara con carne de cordero o de res, sazonado con zira (comino), agracejo, azafrán, pimienta, ajo o frutos secos, semillas de girasol o semillas de sésamo. La base con su componente de arroz, zanahorias y cebollas es lo único que permanece sin cambios. Solo los hombres participan en la cocina, lo que hacen acompañando el proceso con oración y diligencia especial. Pilaf se hierve en una olla grande - 'Kagan' en un fuego abierto. El proceso de hacer un auténtico plato uzbeko es bastante complicado. Implica una preparación especial de los vegetales, un largo remojo de los cereales en agua salada, el uso de una mezcla especial de aceites, la cocción en varias etapas y la languidez.
Vale la pena señalar que las sopas son muy apreciadas en la tradición culinaria de Uzbekistán. Están preparados para una textura gruesa, llena de verduras, hierbas y especias. Uno de los alimentos líquidos más comunes es la 'shurpa'. 'Shurpa-pastor' es un plato de carne con papas, tomates y cebollas. 'Kofta-shurpa' es una sopa de guisantes con salchichas. Otro plato único que se sirve como primer plato es el 'mastava', una sopa de carne con una base de leche agria, verduras y hierbas. La sopa 'umach' se cocina con frijol mungo y fideos de maíz. También vale la pena probar 'mash-atala' (sopa con tocino frito, frijoles y verduras) y 'cholop' (sopa fría de leche agria con pepinos, rábanos y hierbas). Derechos de autor www.orangesmile.com
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Entre los platos tradicionales de carne local, puede elegir entre las chuletas 'tukhum-dulma', salchichas 'kazy' de carne de caballo, varios tipos de shish kebab, carne hervida 'yahna-gusht', que se come fría. El plato más famoso 'manta' está hecho de carne de lino picada rellena con trapos. Se preparan con la adición de grasa y luego se cocinan durante un par de minutos. Otro plato de carne abundante 'kazan-kebab' es la carne guisada en una olla de hierbas. En Uzbekistán, hay muchos aperitivos de carne fría. Entre ellos - 'manpar' (tallarines con carne), 'balish' (empanadas con carne picada). La carne se come con una guarnición de vegetales frescos, mezclas de vegetales, vegetales cocidos, papilla de arroz o fideos. Tradicionalmente, los platos de carne se lavan con 'ayran'. En la mesa, también puede encontrar yogur uzbeko 'chakka', papilla de alubias o cereal de maíz, queso, productos lácteos, mantequilla y varias salsas.
Statue of Amir Timur in Tashkent Casi la mitad de los platos de la cocina uzbeka son pasteles. Durante una comida te sirven platos de trigo tres veces: antes de las comidas, durante las comidas y después de las comidas. Una característica distintiva de los productos de harina local es un tipo de retrogusto apetitoso que se logra al hornear al estilo tandoori a altas temperaturas. Las delicias uzbekas más populares son 'samsa' de hojaldre con carne u otro relleno, khalva dulce en diferentes variaciones, rollos de cuajada 'zangza', tortillas de fantasía 'kush-tili', bolas de pastelería 'bugirsak', quincy con relleno de nuez bekhi- dulma ”, caramelos de azúcar derretido“ navat ”, nueces de azúcar“ chak-chak ”, caramelo de caramelo“ pashmak ”, merengue“ nishoida ”con hierbas, frutas confitadas, frutas secas y nueces.
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El té puede ser considerado como la bebida principal del país. El té comienza y termina cualquier comida. El procedimiento para preparar el té está vinculado a la observancia de muchas tradiciones, costumbres y normas. El más común es el clásico té negro sin aditivos, que es especialmente popular en la capital, Tashkent. A los residentes de zonas desérticas les gusta mezclarlo con leche y azúcar. Los uzbecos también agregan al té albahaca, azafrán, pimienta o semillas de comino negro. En el país se preparan diversos tipos de compotas e infusiones, sorbetes, ayran, yogures fríos. Las bebidas alcohólicas se pueden comprar en todas las tiendas y establecimientos públicos de restauración, pero los propios uzbekos no beben alcohol.
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01.12.2021

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