Cocina nacional de Taiwán para gourmets. Recetas auténticas, delicias y especialidades

  Taiwán es una pequeña isla cuya cocina se formó en la intersección de las tradiciones culinarias de China y Tailandia. Desarrollado en forma aislada del continente durante mucho tiempo, se considera legítimamente el estándar de la cocina tradicional del Imperio Celestial. Hoy en día, algunos taiwaneses aún recuerdan las antiguas recetas chinas que han sido abandonadas por los propios chinos. También es común en Taiwán la cocina china moderna que han traído los inmigrantes. La base de la mayoría de los platos de la cocina taiwanesa consiste en arroz, soja, sorgo chino (kaoliang), maíz y mijo. Las gachas de avena se preparan principalmente a partir de ellas. Esto se puede comer junto con pan o una guarnición. También merece algo de atención la soya, que a menudo reemplaza los productos cárnicos en la mesa de Taiwán. Entre los productos de soya puedes encontrar aceite y leche de soja, pasta fermentada hecha de soya, el popular queso de tofu y una gran variedad de salsas.

A los taiwaneses les encanta la comida a base de masa: más de una docena de tipos de fideos, bollos 'showshiake', bollos de vapor 'mantou' y 'baozi', 'wontons' y comida en masa. Entre los aperitivos tradicionales de la cocina taiwanesa se encuentran; gachas de arroz con sangre frita, tortilla de rábano, huevos 'de mármol' (el aperitivo más popular de los huevos en escabeche en té y salsa de soja), albóndigas de arroz - 'zongzi' en hojas de bambú, ensalada de pepinos en vinagre. Un lugar importante en la cocina de Taiwán está ocupado por verduras. Se comen como guarnición junto con varios platos. Las verduras se preparan saladas, marinadas en salsa de soja, fermentadas o secas. Especialmente populares son los brotes jóvenes de bambú, que se hierven y se sirven como aperitivo. También hay diferentes variedades de repollo y rábanos, batatas, judías verdes, espinacas, cebolla galesa y muchas verduras y hierbas exóticas que no se encuentran fuera de la isla.

La ubicación de la isla explica el papel dominante de los pescados y mariscos en la cocina nacional de Taiwán. Las ostras son especialmente honradas. Las sopas taiwanesas ('sian' con pescado o sopa de aleta de tiburón), carne asada de cangrejos y champiñones, anguilas fritas con salsa de pimienta o camarones con anacardos, ensalada con medusas, tortillas con mariscos, también son dignos de atención. Los tipos de carne más populares en Taiwán son el pollo y el cerdo. También vale la pena intentarlo; el famoso filete de ternera taiwanés con guarnición de fideos y verduras, carne de cerdo en salsa agridulce, pollo 'gung bao' o 'sanpeiji' con tres salsas, fideos fritos 'chow-mein' con carne, albóndigas de carne 'zheng-jiao' con verduras, bolas de arroz y tocino 'Lu Rou Fan' con salsa de soja. La cocina taiwanesa utiliza muchos ingredientes inusuales como carne de rana y serpiente, insectos o algas. Derechos de autor www.orangesmile.com

El vodka es una de las bebidas tradicionales en Taiwán. Se produce utilizando diferentes ingredientes que le dan un sabor y olor específicos. También es popular la cerveza de arroz o mijo, vino de arroz 'Shaoxing'. La bebida no alcohólica favorita de los taiwaneses es el té verde, abrasador y casi no dulce. El orgullo nacional de Taiwán es el té con burbujas o té de 'perlas'. Se elabora con té negro, verde o jazmín con la adición de leche, azúcar y bolas de tapioca (almidón de yuca), después de lo cual se deja reposar durante media hora. A veces, se agregan jugo de fruta y cubitos de hielo a la bebida. Hoy en Taiwán, puedes ver bares donde venden té en cada esquina. Se bebe de vasos de plástico con tapa, a través de tubos anchos especiales.

El té de burbujas es algo que definitivamente deberías probar cuando estés en Taiwán. Otros platos que vale la pena probar son arroz con carne picada de cerdo, ravioles locales, fideos en caldo de res, fuchsozu frito, sándwiches de vapor con carne y verduras, pastel de arroz con carne de cangrejo y postre hecho de hielo picado. Aquellos que deseen familiarizarse con la auténtica cocina taiwanesa deben ir a la región de Dadaocheng en Taipei, donde es posible probar la carne fermentada roja y la sopa con cuatro hierbas o rollos de vapor. Una parte importante de la cultura taiwanesa son los mercados nocturnos que ofrecen la mejor comida callejera como sopa de hígado de cerdo, ricos caldos de carne con hierbas, pollo crujiente en salsa dulce, tortilla con mariscos, fideos fritos, pudín de tofu y donas de camote. Además de los cafés y restaurantes habituales, los restaurantes de fideos están muy extendidos.

Una de las atracciones de Taipei es la cadena de restaurantes 'Din Tai Fong' en el famoso rascacielos 'Taipei 101'. Mientras observa a los chefs trabajando en la cocina acristalada, puede disfrutar de diferentes tipos de albóndigas taiwanesas: 'xiaolunbao' con carne de cerdo, 'dimsams' con mariscos y espinacas, así como un postre tradicional: arroz dulce con frutas secas. Al probar platos de la cocina taiwanesa, vale la pena prestar atención al uso de especias. La salsa de curry o soya habitual en Taiwán puede diferir significativamente de sus variantes occidentales. La mayoría de los platos se cocinan con vino de arroz ligero, que se utiliza para cocinar y freír productos alimenticios, y también como base para salsas. Las propinas en los establecimientos de catering de Taiwán generalmente se incluyen en la factura, por lo que no se requiere ningún estímulo adicional.