Национальная кухня Самоа - знаменитые блюда, напитки и деликатесы

Хотя по набору традиционных продуктов кухня западного Самоа отличается от европейских традиций, но вкус самоанских блюд более понятен жителям центральной и северной частей евроазиатского континента, чем вкус блюд азиатских. Возможно потому, что здесь редко смешивают много ингредиентов в одно целое и привередливому туристу легко просто не пробовать непонятного. Овощи и фрукты выращивают без удобрений – экологически чистыми, поэтому можете быть уверенными, что нет никаких химических примесей в самоанских сельхозпродуктах, основные из которых: кокосовые орехи (в любой стадии зрелости), какао, ямс (батат), плод таро, бананы, хлебное дерево.

Кстати, кокосовое молоко самоанцы добавляют практически во все блюда. Кроме того, здесь мало популярна столь знакомая европейцам картошка, её заменяют два других плода, один из них – Таро, съедобная часть та же, что и у картофеля – корнеплод. Второй вид самоанского картофеля – бананы, которые здесь не едят спелыми и сладкими, а употребляют зелёными, обрабатывая недозрелую мякоть примерно также, как европейцы картофель. Зрелые бананы в Самоа есть, но вызревать им дают лишь в расчёте на туристов, которые любят бананы на десерт.

Палусами – смесь кокосового молока и листьев таро. Листья таро сворачиваются в подобие стаканчика, который заполняют молоком кокоса, добавляют лук и соль, верхние края листьев сжимают так, чтобы жидкость не вытекала. Получившийся шар оборачивают листьями банана и хлебного дерева, которые исполняют роль термообертки (аналогично фольге для запекания), получившаяся размером с кокос сфера укладывается на разогретые костром камни, сверху закидывается пальмовыми листьями и готовится около часа. Молоко в листьях таро загустевает и превращается в кремообразную массу, так готовится деликатес Палусами – экологически чистое и действительно вкусное блюдо. Разогретые костром камни (или земля), используемые для приготовления пищи – это традиционная самоанская печь – «уму». Копирайт www.orangesmile.com

Способом томления продукта под толстым слоем листьев готовят множество блюд из овощей, мяса, морепродуктов (лангусты, рыба). В «уму» делают – Фиа-фиа – смесь мяса и овощей, Пуаа-тунувиливили – запеченная свинина, Таиси-моа – запеченный в банановых листьях цыплёнок, Моа-тунупау – цыплёнок на углях, запекают даже целого поросёнка. Кроме простого соевого, блюда приправляют соусами на основе кокосового молока: с луком – Пеепе, с бананами – Фаалифу-фаи, с луком и лимоном – Мити. К особым деликатесам относится Ока – способ маринада сырой рыбы, при котором тонко нарезанные ломтики напитываются молоком кокоса, соком лимона, далее следуют вариации из добавок (лук, лайм, помидоры), что зависит от повара. Рыбу в Ока употребляют сырой (ока-иа) или запекают, но сырой чаще.

Традиционные супы: Супоеси – папайя в кокосовом молоке, Суа-араса – рисовая похлёбка, Суа-иа – рыбный суп. Традиционные десерты: Коко-араса – какао и рис, Фауси – запеченная с кокосовым молоком тыква, Фаауси – хлебные кубики в карамели, банановые пирог – Кеке-фаи и пудинг – Пои, Пои Маго – пудинг из манго. Сладкая выпечка: Пайфала – сладкие пирожки с ананасовым пюре, Панипопо – кокосовые булочки. На островах в пищу широко используется хлебное дерево, внешне оно напоминает дуб, имеет толстые и крупные листья, плоды достигают веса в несколько килограммов и диаметра 30 см, их крахмалистая мякоть хорошо подходит для выпечки.

В Странах Океании произрастает перечное растение – Кава или Кава-Кава, из корней которого создают напиток, в самоанском наречии называемый – Ава, также называется церемония его потребления, возведённая в ранг торжественного ритуала. Экстракт растения обладает успокаивающим и расслабляющим действием. Интересен напиток из растения нони. В Самоа нони используют как обезболивающее (при прорезывании зубов у детей, листья к затылку – от головной боли), сок нони великолепно справляется с известным послепраздничным состоянием – похмельем.

Наиболее распространённым тонизирующим напитком является – нуи, одновременно самым простым в приготовлении, если не считать необходимость срывать и разделывать недозрелый кокосовый орех, поскольку нуи есть сок зелёного кокоса. Пользуется популярностью крепко cваренный какао – хорошо тонизирует в жаркую погоду. Выпускаются собственным производством газированные напитки – купуасу, также есть мощности по изготовлению пива, самый распространённый сорт – Vailima, европейские туристы относятся к нему нейтрально. Крепкие алкогольные напитки практически все импортные.

Как уже сказано, европейцам самоанская пища понятнее, чем блюда азиатских стран, хотя Европа и Азия расположены на одном континенте, а Самоа в далёкой южной части Тихого океана. Несмотря на островную экзотику, зайдя в супермаркет в Апиа, можно перекусить стандартным набором фастфуда из свежевыжатого сока или кофе и свежей выпечки – булочки с кокосовой начинкой. При нежелании разбираться в тонкостях островной кухни достаточно зайти в большой магазин и купить знакомые курицу-гриль, помидоры, хлеб и поесть в номере. Быстро, просто и, главное, привычно, поскольку такой перекус почти не отличается от подобного рода закусок в странах Европы.