Национальная кухня Бутана - знаменитые блюда, напитки и деликатесы

Национальная кухня государства Бутан довольно проста и во многом напоминает кулинарные традиции соседних стран. Однако она имеет свои особенности. Практически во все блюда добавляется острый перец чили. Основные ингредиенты бутанской кухни – рис, мясо, овощи и молочные продукты. Но даже такие немногочисленные продукты местные жители сочетают в неимоверные блюда, которые удивляют туристов не меньше, чем бутанские звероподобные традиционные маски.

В Бутане надо привыкнуть к острой пище, важным ингредиентом которой является острый перец чили. В больших количествах здесь используется специальный красный рис. Это единственный сорт риса, который растёт на больших высотах. По текстуре он очень похож на коричневый рис, но имеет необычный ореховый привкус. Также часто готовится гречиха и кукуруза. В горах к этим продуктам добавляют мясо яка, курятину, сушёную говядину, свинину.

Рис используется во всевозможных комбинациях с овощами, шафраном, разнообразными соусами, маслом. Его варят, жарят, используют в супах и гарнирах, готовят плов, измельчают в муку. В высокогорных районах рис обычно заменяется пшеницей. Из нее готовят всевозможные каши или простые блюда с овощами, животным жиром, печеным и вареным картофелем. Самыми распространенными овощами в бутанской кухне является шпинат, репа, тыква, помидоры, редис, лук и бобовые. Обязательно стоит попробовать национальное бутанское блюдо "ема-датсе". Это стручки жгучего перца в сырном соусе, тушёные в масле со специями. Местные жители говорят, что, если вы не пробовали "ема-датсе", то вы так и не увидели Бутан. Также популярно "кева-датсе" (смесь картофеля, перца чили, сыра) и "шаму-датсе" (грибы, запечённые с сыром и перцем чили). Копирайт www.orangesmile.com

С мясными продуктами в Бутане сложилась очень интересная ситуация. Религия не позволяет местным жителям убивать живых существ ради пропитания. Чтобы выйти из такого положения они используют самые хитрые способы. Например, готовят мясо умерших животных, импортируют его из других стран или используют мясо животных и птиц, убитых особым образом. У индусов, живущих в Бутане, есть для этого специальная лицензия. Из мясных блюд попробуйте клёцки "момос", отварные свиные ножки с зеленью "кангчу-мару", жареное с овощами мясо птицы "джаша-мару", а также всевозможные блюда из свинины. Например, свинину "финг" с перцем и бобами, пряную свинину с картофелем "кева-пхагша", тушёную с грибами и рисом говядину "тшоем".

В стране распространены разнообразные молочные продукты. Самым популярным видом сыра является "датсе". Его готовят из коровьего молока. Также здесь повсеместно можно попробовать специфический сорт сыра из молока яков. Его который нарезают маленькими кусочками, а затем высушивают. В результате получается твердая масса, которая хорошо хранится много месяцев. К столу всегда подаются тонкие лепешки из рисовой, кукурузной или пшеничной муки грубого помола. Традиционные тонкие пресные лепешки из пшеничной муки, приготовленные на сухой сковороде, называются Наан (Naan).

В холодное время года в бутанской кухне очень популярны супы. Самые известные – Тхукпа и Дал. Тхукпа (Thukpa) представляет собой тибетский суп с лапшой, капустой, помидорами и различными специями. Дал (Dhal) - густой суп-пюре из разваренных бобов с добавлением овощей и пряностей. Чаще всего для его приготовления используется нут, чечевица, маш или голубиный горох. Этот суп имеет индийское происхождение и всегда подается с теплыми лепешками.

Десерты в бутанской кухне отсутствуют. В качестве их замены подаются фрукты. Основным безалкогольным напитком местной кухни является чай в различных вариациях. Самым распространенным напитком является сладкий чай с молоком (Ngaja). Масляный чай Сура (Suja) подается на всех общественных мероприятиях. Очень распространен в Бутане масляный травяной чай на основе лепестков сафлора красильного (Gurgum) и коры корня малабатрума (Shing-Tsha). Здесь он называется Черингма. Напиток используют в качестве освежающего и успокаивающего питья, а также для улучшения работы сердца и пищеварительной системы.

Культовым тибетским сбитым чаем является Часуйма. В его состав входят листья китайского пуэра, масло яка, молоко, соль. Жители высокогорных райнов выпивают около 5-6 чашек такого напитка в день. Приготовление и употребление такого чая для местных жителей — целое искусство. Сперва листья пуэра в течение нескольких часов отваривают в молоке. Полученный напиток сбивается в специальной маслобойке донмо с топленым ячьим маслом и солью до получения густой однородной массы. Часуйма пьется маленькими глотками. Причем после каждого глотка необходимо снова заполнить чашку до краев.

Продажа алкоголя и табака в Бутане официально запрещена. При этом в барах алкоголь доступен в любой день, кроме вторника. Это сухой день в Бутане. Традиционным алкогольным напитком является Ара. Его получают путем брожения или перегонки риса, кукурузы, ячменя или пшеницы. Напиток имеет кремовый или белый цвет. Его делают в частном порядке и на фермах. Любопытно, что при запрете на продажу алкоголя в стране, производство Ара законодательно никак не регулируется. Своеобразным местным напитком является Чанг. Напиток белого цвета готовится из отваренных зерен риса или ячменя. По определенной технологии они должны вызревать в течение полугода. Перед подачей эти ферментированные зерна заваривают водой. Пьют Чанг через специальную бамбуковую трубку.

Рестораны в Бутане предлагают местную, а также китайскую, непальскую, тибетскую и индийскую кухни. В последние годы открываются заведения корейской кухни. Это связано с ростом популярности поп-культуры. Помимо того, что блюда Бутана имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они еще отличаются оригинальным оформлением. Местные повара очень хорошо готовят. Для туристов они особенно стараются и с радостью угощают иностранцев фирменными блюдами национальной кухни.