Национальная кухня Бангладеша - знаменитые блюда, напитки и деликатесы

Национальная кухня Бангладеша считается одной из самых разнообразных в Южной Азии. При этом бангладешцы используют вполне традиционный набор продуктов. Это рис, чечевица, горчица и горчичное масло, особый вид пшеничной муки "атта", бобовые культуры, всевозможные овощи и злаки, кокосовый орех, речную и морскую рыбу, мясо птицы, различные морепродукты. Несмотря на давние традиции, в настоящее время мясо в повседневной трапезе встречается достаточно редко. Для этой бедной страны оно является слишком дорогим. Но все же говядину здесь можно увидеть гораздо чаще, чем в соседней Индии. Местные жители любят готовить блюда из различных экзотических ингредиентов. Например, в пищу используются насекомые и мясо змеи. Методы приготовления очень просты. Ингредиенты варят на пару, жарят или тушат. Секрет блюд заключается в правильном выборе специй и подборе продуктов.

Визитной карточкой местной кухни является рис. Рис обычно готовят на пару, иногда варят или жарят. Но благодаря использованию огромного количества специй блюда из риса имеют множество разновидностей. Рис в Бангладеше для основной массы населения, живущей практически за чертой бедности, заменяет хлеб и мясо. Традиционным для стран региона является "бирьяни". Это целый класс блюд из риса, мяса, овощей и специй. В Бангладеше можно попробовать около сотни его вариаций. Самое простое блюдо - рис с мясом и карри. Но есть и более изысканные варианты. Например, "каччи-бирьяни" - тушеное мясо с соусом, поверх которого уже укладывается толстый слой риса, или "дум-бирьяни", который готовится в горшочках или специальных кастрюльках-скороварках. Встречаются и сложные варианты бирьяни с креветками, вареными яйцами и всевозможными овощами.

В Бангладеше можно увидеть и более специфические местные блюда. К примеру, для приготовления "мури" в горшке раскаляется обычный песок. Затем в него добавляется промытый в морской воде рис, который потом просто отделяется ситом. "Бхате" представляет собой пюре из любых овощей с горчичным или топленым маслом и специями. Оно помещается на горку риса, который для этого блюда обычно обжаривают. Рис со специями, овощами и горчичным маслом называется "джхал-мури". В стране насчитывается около 20 видов этого блюда. Его готовят с тмином, луком, черным перцем, сушеной рыбой. Копирайт www.orangesmile.com

Еще один популярный продукт местной кухни - карри. Эта специя является порошком куркумы с многочисленными добавками. Она достаточно известна во всей Азии, однако именно в Бангладеше ее используют в больших количествах. Карри чаще всего применяется при приготовлении блюд из мяса и птицы, обязательно - с блюдами из риса и овощей, в многочисленных сложных соусах и салатах. Местные жители разделяют карри на приправу и "торкари". Это смесь куркумы и различных специй. Она не имеет точного рецепта. Каждый повар смешивает приправу по-своему, используя множество зависящих от конкретного блюда ингредиентов. Хотя на вкус оно практически не отличается от классического карри. Специи в местной кухне имеют чрезвычайно важное значение. Как правило, необходимый вкус, цвет и аромат блюду придают именно они, а не основные ингредиенты. В Бангладеше не готовят просто мясо или рис. Они обязательно дополняются определенным набором пряностей. Горчица, имбирь, кориандр, кардамон, тмин, фенхель – лишь маленькая часть из используемых специй.

Чечевица всех сортов по значимости является вторым продуктом после риса. Ее здесь называют «дал». Чечевица используется в качестве гарнира к рыбе и мясу. К чечевице часто подают жареные оладьи из мелко нарубленных овощей - "бхайя". К наиболее характерным овощным блюдам обычно относят "чарчари". Это блюдо практически без обработки, как салат. Его сдабривают всевозможными специями и подливками. Очень популярен пряный картофель "жал-алу", картофель с луком "алу-пиазер-чорчори", овощные шарики "гхонто".

Важной составляющей трапезы служит чатни. Это традиционная индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Чатни в Бангладеше обычно делается из манго, помидоров, ананасов, индийского финика, папайи и специй. Оно очень острое и сладкое одновременно. Подается обычно с "дал", вафлями "папор" и "шабу" (тапиока).

В отличие от соседней Индии в кухне Бангладеша присутствует говядина. Однако этот продукт является недешевым, поэтому часто его заменяют козлятиной, мясом птицы или просто яйцами. Однако на праздничном столе говядина есть всегда. Также популярно мясо стерилизованных козлов "хаши", всевозможные шашлыки, "чикен-карри" из курицы с помидорами, карри из фарша "кима-карри", бараний кебаб в лепешке "кати-роти". Бараньи или телячьи ребрышки "чап" готовят на медленном огне в печи.

Рыба в Бангладеше очень дешевая, поэтому местные жители потребляют ее в неимоверных количествах. Здесь даже существует поговорка Mach e Bhat e Bangali (рыба и рис делают бенгальца). Бангладешцы используют более сорока видов местной пресноводной рыбы, а также маленькую сушеную морскую рыбку. При этом готовятся почти все части рыбы, даже внутренности. Хвост и голова используются в приготовлении различных соусов и приправ. Способов приготовления рыбы огромное множество. Но предпочтение отдается рыбе на пару, тушеной с овощами или с зеленью. Популярны такие блюда, как "дахи-маач" (рыба-карри в йогурте, приправленном имбирем), "бхапа" и "патури" (жареная рыба в специях и банановом листе), или просто слегка обжаренная с различными соусами. Часто готовятся креветки. Бангладешцы предпочитают креветки-карри с кокосом и отварные креветки в йогурте с кокосовой стружкой.

Сладости занимают в местной кухне особое место. Большинство сладостей готовят из подслащенного прессованного творога и сахара. Очень популярны "мисти-дхохи" (подслащенный сливочный йогурт), "рос-малаи" (круглые молочные конфеты), "зорда" (сладкий рис с орехами), "шондеш" (смешанный с мукой сладкий творог). Бангладеш известен также таким десертом, как "рошголла". Это шарики из сладкого творога с сиропом, фисташками и специями. Их жарят в кипящем масле. Заслуживают внимания "фирни" (рисовый пудинг), а также "пите" (сладкие пирожки из пшеничной или рисовой муки, смешанной с неочищенным пальмовым сахаром, тертым кокосовый орехом и политые сиропом).

Из напитков местные жители пьют сладкий чай с молоком, кисломолочный напиток "ласси", кокосовую воду, молоко и фруктовые соки. В повседневности наиболее популярным напитком является вода. Алкоголь бангладешцы почти не пьют. Исключением является дешевое местное рисовое пиво. Ислам строго ограничивает количество и время употребления спиртных напитков. В отелях для туристов есть бары с выбором хорошего импортного алкоголя.