Национальная кухня Афганистана - знаменитые блюда, напитки и деликатесы

Национальная кухня Афганистана считается одной из самых древних в мире. Афганская кухня – смешение иранских, индийских и центрально азиатских кулинарных традиций. Местная кухня известна густыми супами, различными видами шашлыка и плова, лепешками «наан». Особое место занимают молоко и молочная продукция. Несмотря на скудность ассортимента продуктов, непростые природно-климатические условия и многолетнюю войну, местная кулинария известна за пределами Афганистана.

Особой популярностью в стране пользуется плов. Здесь готовят несколько его разновидностей. «Палау-е-шахи» или, как его еще называют, королевский плов готовится из риса, изюма, фисташек, ягнятины, курдючего жира и говядины. В плов «Кабули-пилав» добавляются рис, изюм, ягнятина и морковь. Всего в Афганистане готовится более десятка разновидностей плова. Кроме ягнятины для плова используются мясо птицы, бараньи ребрышки, говядина. К готовому блюду обычно подают острый соус, сыр, йогурт, гарниры из зерновых, овощных и бобовых культур. Рис также подают как гарнир. Он бывает рассыпчатым и клейким. К рису подают апельсиновую цедру, морковь, изюм, абрикосы, фисташки, миндаль. Из длиннозернового рассыпчатого риса готовят рисовый пудинг «шола».

В Афганистане очень любят супы. Здесь готовят “шорму” (суп с овощами), “шорбу” (суп с рисом), “мушаву” (суп с йогуртом и бобовыми), «аш» (суп с макаронами и овощами). Супы едят с лепешкой «наан» или «чапати». Хлеб окунается в суп, а при употреблении твердой пищи служит вместо ложки. Обед бедняка может и вовсе состоять из лепешки и бульона. Лепешки также употребляются вприкуску с чаем. Хлеб с чаем – традиционный афганский завтрак. В богатых семьях он дополняется сыром, медом, вареньем, каймаком. Копирайт www.orangesmile.com

Из сладостей стоит отведать местную халву, «бичак», «фирни», печенье «гош-фил» и засахаренные орешки. Бичак – пирог с вареньем или другими начинками. Фирни представляет собой десерт из рисовой или кукурузной муки. По консистенции напоминает густой кисель. Для вкуса и аромата в блюдо добавляются орехи, молотый кардамон, розовая вода. В качестве украшения используют шафран, лепестки миндаля или молотые фисташки. Печенье «гош фил» (Gosh-e-Feel) в переводе означает «ухо слона». Печенье готовится из теста с добавлением кардамона, орехов и сахарной пудры. По форме напоминает ушки.

Популярными блюдами национальной кухни Афганистан являются шиш-кебаб, корми-сабзи, тас-кебаб, курма, бурани, оши-жур-роути. Шиш-кебаб – шашлык из мяса, сала, овощей. Корми-сабзи – тушеная говядина со шпинатом и специями. К блюду подается овощной гарнир. Тас-кебаб готовится в два этапа. Первоначально говядину обжаривают в кипящем масле, а затем отваривают в вине. Курмой называют блюдо из жареной птицы с луком и помидорами. Бурани готовится из помидоров, баклажанов и лука. Оши-жур-роути – блюдо из желтой фасоли и риса.

Основным напитком в стране считается чай: черный или зеленый. В него добавляют кардамон и сахаром. Молоко используют только в «каймах-чае», который готовится преимущественно на праздники. Он готовится из зеленого чая, пищевой соды и каймака. В богатых семьях подаются газированные напитки, фруктовые соки и шербет.

Как правило, семьи в Афганистане очень большие, поэтому приготовление еды – непростая задача. Ранее за продуктами в Афганистане ходили только мужчины, в современном государстве это стало обязанностью женщин и детей. Женщины занимаются и приготовлением пищи в семье. Однако профессиональные повара – почти всегда мужчины. Пища готовится на небольшом огне, поэтому процесс занимает много времени. Кухонные принадлежности очень простые, печи дровяные или изредка на газу, в некоторых семьях есть тандыр.

В Афганистане традиционно едят большими группами на полу, сидя на подушках. Для 3-4 человек ставится большое блюдо с рисом и несколько небольших сосудов с кормой, кебабами и овощами. Еду всегда берут правой рукой. Все блюда подаются одновременно. Сначала употребляются мясные блюда, а затем десерты. Трапеза завершается фруктами и несладким чаем с кардамоном.

Употребление пищи вне дома среди местных непринято. Исключение составляют чайханы и шашлычные. Чайхана – небольшое кафе для мужчин, в котором подается чай. Если заведение побольше, то предлагаются и закуски, например, «шерва-э-чайнаки». Дословно это значит «суп из чайника». Баранина, горох, лук, кориандр, пере и соль помещаются в чайник и медленно варятся на чайном самоваре. В шашлычных подают разные виды шашлыка, фрикадельки «кофта», «шинвари», баранину и бараньи яички.

Традиционный фаст-фуд называется «табанг вала». К нему относятся лепешки-болани с луком, жареная кукуруза, фасоль, соленый нут, самоса. В ларьках продается уличная еда: жареная рыба с залеби (пончиками), халим, сыр с изюмом, фалуду, молочные десерты.

Туристов в Афганистане не так уж и много, поэтому уровень обслуживания в местных ресторанах не очень высокий. В любом случае все местные заведения колоритные, предлагают традиционные мясные блюда. Алкогольные напитки здесь очень дорогие. Это объясняется запретом на употребление алкоголя в стране. Чаевые в ресторанах необязательны. Но при хорошем обслуживании можно оставить официанту небольшое вознаграждение.В Кабуле стоит посетить ресторан «Serena». Для обеспечения полной безопасности гостей здесь применяются серьезные меры. Заведение предлагает попробовать афганские блюда на мангале, вкусные десерты, а также насладиться живой музыкой. Кроме того, в Кабуле предлагают отправиться в гастрономический тур по местным ресторанам. Помимо дегустации пищи можно научиться готовить некоторые колоритные традиционные блюда.

Из Афганистана стоит привезти местные сладости: пахлава, халва, орехи, сухофрукты, джемы. Обратить внимание на вкуснейший афганский десерт Norinj Palau. Он представляет собой рис с изюмом, орехами и засахаренной апельсиновой цедрой. На местных рынках сладости продаются на развес или в небольших пакетиках. Как и любая восточная страна, Афганистан славится специями и пряностями. В сувенирных лавках и на рынках большой выбор традиционных приправ.