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In den Restaurants der traditionellen Küche wird den Gästen das Gericht „Makluba“ zum Probieren angeboten. Das ist ein sättigender Auflauf aus Lamm (oder Huhn), Kartoffeln, Reis und Auberginen. Fleisch wird mit Auberginen und Kartoffeln in einer großen Pfanne gebraten, dann gibt man Reis oben darauf. Der Auflauf wird bei schwacher Hitze gedünstet. Wenn das Gericht fertig ist, dreht man es vorsichtig auf einen großen Teller, so dass Reis unten und Gemüse und Fleisch oben sind.

Unter den Suppen ist die Suppe „Mlouchia“ berühmt, die aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Die obligatorischen Zutaten sind Kaninchen- und Hühnerfleisch. In die Suppe fügt man auch Reis hinzu und würzt es stark mit Kräutern. Vegetarier sollten Frikadellen aus Erbsen probieren, die in Sesamöl gebraten werden – sie sind sehr knusprig und lecker. Über die Getränke sollte man gesondert erzählen. Unter den alkoholischen Getränken ist der Anisbranntwein „Arak“ populär. Es ist üblich, ihn mit Eis zu servieren oder einfach mit Wasser zu verdünnen. In jedem Restaurant wird den Besuchern angeboten, Kaffee mit Kardamom zu bestellen – Fans vom Getränk werden von ihm begeistert sein.
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