Die Auswahl der Fleischgerichte in den nationalen Restaurants ist auch sehr groß, eines der populärsten Gerichte bei den Gästen der Stadt heißt «cazuela de pollo». Das ist eine kräftige Suppe aus Huhn, Reis und Kartoffeln, die reich mit den verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt wird. Wer die Besonderheiten der nationalen Kochkunst kennenzulernen wünscht, kann eines der provinziellen Restaurants besuchen. Viele solcher Gaststätten sind in den Umgebungen der Stadt gelegen.
Ein populäres Fleischgericht ist «lomo a la pobre», das aus dem Rindfleisch gekocht wird. Ein großes Fleischstück wird gebraten. Vor der Servierung schlägt man darauf zwei Eier auf- das Aussehen des Gerichts ist sehr originell. Die Beilage zum Gericht ist die große Portion der Bratkartoffeln. Die Touristen, die sich an die europäischen Gerichte gewöhnt sind, wird das lokale Menü sehr interessant und vielfältig scheinen.
Eine ziemlich originelle Speise ist die Suppe «Curanto», die in jedem Restaurant nach dem besonderen eigenen Rezept gekocht wird. Eine Grundlage der Suppe ist die kräftige Hühnerbrühe. Darin kann man die verschiedensten Arten des Fleisches, des Fisches und der Mollusken hinfügen. Die zahlreichen kulinarischen Zelte und Sommercafés, die man auf Schritt und Tritt entdecken kann, sind wie gefunden für die Touristen. Ihre Spezialität sind die kleinen Pasteten «empanadas».
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