No solo los restaurantes de clase alta, sino también numerosos pubs ofrecen los platos de cocina nacional más populares en Edinburg. Cock-a-leekie es un plato popular eterno que la gente local ha cocinado y amado durante siglos. La sopa no tiene una receta fija, ya que siempre se cocina con verduras de temporada que están disponibles en los jardines locales en una cierta época del año. Las ciruelas secas son el principal ingrediente secreto de la sopa. En el pasado, el cock-a-leekie era un plato campesino popular. Hoy en día, incluso los restaurantes de clase alta lo incluyen en sus menús.
Las sopas de pescado también están muy difundidas en la cocina nacional, y Cullen Skink es una de las más originales y deliciosas de todas. El abadejo ahumado es el ingrediente clave de este plato. Hoy en día, hay varias docenas de recetas de este plato popular. Algunos cocineros agregan leche o crema a la sopa. Cullen skink se sirve tradicionalmente con pan recién horneado.
Los huéspedes vegetarianos estarán encantados con una gran selección de platos de verduras en restaurantes y pubs que se especializan en la cocina nacional. La mayoría de los platos son bastante sencillos de cocinar. Neeps y tatties es uno de los platos más típicos de esta categoría. Es papa al horno con colinabo y por lo general se sirve junto con verduras frescas. Los restaurantes de clase superior pueden servir este plato en forma de puré o hacer un ragú de los ingredientes clave.
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