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La cuisine nationale d'Ajaccio a la masse des particularités intéressantes. Le menu des restaurants plaira aux amateurs de mets délicats de viande, de vins recherchés, de fromage domestique et d’ olives. Pour la préparation des plats de viande on utilise le plus souvent du porc, des saucissons domestiques et du jambon qui sont préparés selon des recettes spéciales. Un des mets principaux délicats locaux est le saucisson de foie. Certains cuisiniers frisent des petites tranches de saucisson au feu et en mettent sur le plat avec le découpage de légumes, ce plat est simplement magnifique. Les gourmands doivent essayer du rôti de viande de pécari, aussi la viande à l'étouffée de chevreau se sert de la grande popularité.

Il est important de parler des fromages produits dans ce pays, sur les marchés on présente plus de vingt sortes de fromage, chacun duquel se distingue par le goût exceptionnel. Les gourmands aimeront le fromage de chèvre «Brocciu», que l’ on peut acheter sur n'importe quel marché de la ville. Chaque restaurant de la cuisine nationale offrira aux visiteurs beaucoup de plats des fruits de mer, que les cuisiniers qualifiés préparent par les façons les plus divers. Le mérou farcie des légumes, la truite et le saumon grillés, les salades aux calmars et aux moules, les langoustes et l'oursin – il y aura un plat convenable pour chaque visiteur.
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