Cocina nacional de Georgia para gourmets. Recetas auténticas, delicias y especialidades

  La cocina de Georgia es una de las más populares del mundo. Su característica principal es una delicada combinación de sabores picantes y picantes. Diferentes regiones del país tienen sus tradiciones culinarias formadas como resultado de la fusión de dos culturas. En el oeste, que estaba bajo la influencia turca, la cocción de harina de maíz y carne de ave está muy extendida. En las regiones orientales que están en contacto con Irán, prefieren harina de trigo, carne de res y carne de cordero. Los residentes de las zonas ribereñas consumen grandes cantidades de pescado. Los ingredientes comunes para toda la cocina georgiana son los ingredientes de cocción y las tecnologías que involucran el uso de fuego abierto y saliva (una base ácida que le da a los platos un sabor único), y varias salsas.

Las salsas georgianas más famosas son Tkemali, Ajika, Bazhi, Satsebeli. En su diversidad, encontrarás variaciones picantes o ácidas. Las salsas añaden más sabor a la mayoría de los platos. Se preparan utilizando una tecnología bastante simple. Las verduras o frutas se trituran hasta obtener la consistencia del puré de papas, después de lo cual se reducen a un volumen menor. Se agregan nueces trituradas, ajo picado y especias y luego se mezclan hasta obtener una fragante pasta de terciopelo con un sabor agridulce característico. Los ingredientes principales de Tkemali son ciruelas, ajo y especias. Ajika está hecha de pimiento rojo con ajo, especias y sal. El bazhi es una salsa de ajo y nueces sazonada con especias. Las salsas georgianas a menudo actúan como un plato independiente que se come con pan.

La cocina nacional de Georgia incluye muchos bocadillos: Lobio, Pkhali, Ajapsandali, Charkhalis Chogi y una variedad de quesos. Lobio se prepara a partir de frijoles verdes o de frijoles rojos hervidos con semillas de granada. Al cocinar Pkhali, se utilizan hojas de espinaca, espárragos, raíces de remolacha y repollo. Están abundantemente rellenos con una mezcla de nueces, cebollas y especias. Uno de los bocadillos favoritos de los georgianos es la berenjena con salsa de nueces. Berenjena junto con vainas de frijoles, tomates, pimiento y condimentos se incluyen en la preparación de Ajapsandali. El popular plato Charkhalis Chogi es un bocadillo de bayas de cornel secas, remolachas horneadas y cebollas verdes. La cocina georgiana no se puede imaginar sin los quesos incluidos en las recetas de varios platos o como un bocadillo separado. Los más famosos de ellos son el Suluguni agrio y el queso Imeretian en escabeche. Derechos de autor www.orangesmile.com

De las sopas georgianas, la más famosa es la Kharcho, que se prepara a partir de carne de res, sémola de arroz y nueces sobre una base de trébol agrio con el obligatorio Khmeli suneli. Tklapi es un producto semiacabado, que es esencialmente un puré de ciruela espesa. Otros primeros cursos populares incluyen Chihrtma, Bozartma, Hashi y Shechamanda. El chihrtma se cocina con carne de cordero o carne de ave en una base hecha de una mezcla de huevo y menta con la adición de azafrán. El Bozartma, ligeramente agrio, es una sopa hecha de carne de cordero, tomates y cebollas. Khash es un rico caldo de despojos de carne que se sirve en una mesa con lavash y ajo picado. La Shechamanda Vegetariana se elabora a partir de productos lácteos fermentados matsoni, sazonados con harina y huevos.

Khinkali se sirve a menudo como un segundo curso. Es un producto jugoso picante hecho de masa rellena con carne picada. Otro plato de carne es Mtsvadi, o el shish kebab favorito de todos. Los georgianos utilizan carne de res (filete de bovino, basturma) o cordero con berenjena para su preparación. Muzhuzhi se prepara a partir de carne de cerdo joven. Las patas y las colas son marinadas en vinagre de vino y luego preparadas por los hombres. La carne de cordero grasosa, papas, berenjenas, tomates y cebollas, sazonados con cilantro, albahaca y pimienta se utilizan para hacer Chanakhi. Uno de los platos georgianos más famosos es el Chakhokhbili. Su receta incluye carne de ave, ternera o cordero. La carne se fríe en una sartén junto con las cebollas, luego se hierve en caldo de verduras con la adición de especias. La famosa tabaka de pollo se cocina en una “tapa” de sartén ancha y cerrada bajo opresión. La carne del pollo cocido a menudo sirve de base para otros platos, por lo que generalmente no se sazona. Khachapuri (un plato de masa y queso) que tiene varias formas de cocinar merece atención separada.

Auténticos platos de cocina georgiana se pueden disfrutar en numerosos restaurantes. Cada uno de ellos ofrece deliciosa comida a partir de productos frescos. El picante y la nitidez se combinan orgánicamente en la receta. La mayoría de los establecimientos de cocina se distinguen por la moderación en el interior, la alta calidad de los platos y el servicio sin prisas. Se permite fumar en muchos restaurantes de Georgia. Los platos fríos y calientes a menudo se sirven en un plato, mientras que las sopas se distribuyen en porciones. Antes de realizar su pedido, se recomienda consultar con el camarero sobre qué tan salado o picante es el plato deseado. En cuanto a las bebidas, debes pedir agua mineral o limonada, una copa de vino o chacha. Las propinas generalmente se incluyen en la factura y representan el 10-20% del valor de su pedido.