Национальная кухня Коморских островов - знаменитые блюда, напитки и деликатесы

На протяжении многих столетий Коморские острова были объектом для завоевателей из Индонезии, Африки, Персидского залива и Мадагаскара. Французские колонизаторы также проявляли немалый интерес к островам. Все они повлияли на кулинарные традиции страны. Поэтому сейчас коморская кухня – колоритное смешение африканских, арабских, индийских и французских кулинарных традиций.

Большинство коморских блюд основано на комбинации мяса и риса. Они обильно сдабриваются всевозможными местными специями. Здесь используются ваниль, корица, кориандр, кардамон, гвоздика, мускатный орех. На Коморских островах безупречно готовят традиционный арабский кус-кус, различные виды кебабов, жареную на углях курицу или баранину. Стоит попробовать местный суп-пюре из курицы с горошком и специями, всевозможные копченые и жареные мясные продукты. На основе несладких бананов особого сорта на островах готовят десятки разнообразных блюд. Их тушат, жарят, томят или запекают в печи с добавлением мяса или арахиса. Для торжественных церемоний и праздников готовят блюда из козлятины и говядины. В них добавляются простокваша, белый рис.

В качестве гарнира на островах предпочитают рис, кукурузу, маниоку и бобовые культуры. Более экзотичными для этого края являются капуста и картофель. Однако они также часто встречаются в местных блюдах. Неотъемлемой частью коморской национальной кухни является каша или рагу. Очень распространена каша из маниоки. Рагу готовится из различных видов индийских овощей и ингредиентов. Трапеза всегда дополняются лепешки или французские длинные батоны. На побережье особой популярностью пользуется «чапати». Он представляет собой индийский хлеб из пшеничной муки, похожий на тонкий лаваш. Для приготовления хлеба используют сухую сковороду, а затем открытый огонь. От пара лепешка раздувается до огромных размеров и становится похожей на мячик. Едят чапати, отрывая ломтики и окуная их в различные соусы. Кусочки лепешки используются вместо ложки во время еды. Чапати может также подаваться и на десерт. В таком случае лепешки многократно складываются, а к нему подается мед, джем и различные сладости. Копирайт www.orangesmile.com

Едва ли не половиной всей гастрономии Коморских островов являются различные морепродукты. Наиболее популярны здесь треска, омары и крабы. Характерной особенностью национальной кухни является добавление ванили и всевозможных цитрусовых в рыбные блюда. Здесь достойны внимания омар в ванильном соусе (langouste a la vanille), креветки с лимоном, многообразие блюд из осьминога. Попробуйте запеченную на углях или жареную морскую рыбу с местными специями, моллюсков с лимонным соком, ассорти из морепродуктов.

В качестве десерта на Коморских островах принято подавать свежие фрукты и традиционные арабские сладости. Самые распространенные фрукты - ананас, банан, папайя, авокадо, и джекфрут. Джекфрут – один из самых любимых фруктов у местных жителей. Он выглядит как большая и длинная зеленая закуска и имеет вкус личи. Наиболее популярные напитки – чай, кофе и свежевыжатые соки со льдом. Под влиянием исламских традиций на территории островов практически не употребляется алкоголь. Однако практически в любом и магазине и отеле имеются в продаже алкогольные напитки импортного производства.

Самыми известными блюдами коморской кухни, которые можно увидеть в меню местных заведений, являются Акохо Си Воанино, Ладу, Риз Дес Илес, Пилау, Мкатра Футра, Мкатра синия, achard aux legumes. Акохо Си Воанино представляет собой жареное куриное филе с добавлением томатов, лука, чеснока, кокосового молока и приправ. Ладу – десерт из отварного риса в виде шариков или кирпичиков. В рис добавляются топленое молоко, сахар, кардамон и молотый черный перец. Основу Риз Дес Илес составляют тушеная рыба с рисом, картофельным пюре, кукурузой. Блюдо посыпается зеленью кинзы и луком-шалотом. Пилау (Pilaou) – очень острое блюдо, которое готовится из риса и мяса с добавлением местных приправ и специй. Мкатра футра (Mkatra foutra) представляет собой жареный хлеб, приготовленный на кокосовом молоке или кокосовой воде. Мкатра синия (Mkatra siniya) – традиционный местный кекс из кокоса и риса. Без Mkatra siniya не обходится ни один национальный праздник Коморских островов. По словам местных жителей только опытные женщины возьмутся его приготовить. Рецепт кекса очень прост, но трудность приготовления заключается в способе запекания. Правильно приготовленный Mkatra siniya внутри остается белоснежным. Achard aux legumes – карри из голубиного гороха, щедро заправленный кардамоном.

На Коморских островах сложно найти какие-либо модные заведения для питания. Зато есть много небольших ресторанов и кафе. Основным продуктов питания в большинстве ресторанов являются морепродукты, рыба и различные закуски. Большинство кафе находятся на рынке Воло-Воло, а также в районах возле мечети Вендрери. Город Морони известен множеством бунгало вдоль береговой линии. Здесь можно попробовать мшакики или мясные шашлыки. Они обычно подаются с гарнирами. Это могут быть бананы, хлебные фрукты или маниока. Качественная индийская еда подается в ресторане Chez Babou в Морони (район Оазис). Ресторан Le Restaurant des Arcades славится лучшим лобстером на Коморских островах. Именно здесь можно попробовать известный langouste a la vanilla. В ресторане готовят также другие блюда национальной кухни и шашлыки. Он находится в Морони (район Амбассадер).

В качестве гастрономических сувениров из Коморских островов можно привезти традиционные сладости, фрукты, ароматные приправы и специи. Местный мускатный орех, кориандр, кардамон, корица, ваниль, гвоздика пользуются спросом у иностранных туристов. Обратите внимание на удивительный чай с ароматом герани и сироп из роз. Подарки лучше приобретать в сувенирных рынках или на местных больших рынках.