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Die Nationalküche von Ajaccio hat viele interessante Besonderheiten. Die Speisekarten der Restaurants werden den Liebhabern von Fleischdelikatessen, auserlesenen Weinen, hausgemachtem Käse und Oliven gefallen. Für die Zubereitung der Fleischgerichte wird am häufigsten Schweinefleisch verwendet. Hausgemachte Würste und Schinken werden hier nach speziellen Rezepten zubereitet. Einer der wichtigsten lokalen Delikatessen ist Leberwurst. Manche Köche braten kleine Stücke von Wurst auf dem Feuer und legen sie auf einen Gemüseteller, das Gericht ist einfach wunderschön. Feinschmecker sollten den Braten aus Wildschweinfleisch probieren. Populär ist auch gedünstetes Fleisch einer jungen Ziege.

Über hier hergestellten Käse sollte man gesondert erzählen. Auf den Märkten sind mehr als 20 Käsesorten vertreten, von denen jede einen einzigartigen Geschmack hat. Feinschmecker werden den Ziegenkäse „Brocciu“, den man in jeder Stadt kaufen kann, genießen. Jedes Restaurant der traditionellen Küche bietet seinen Gästen viele Gerichte aus Meeresprodukten, die erfahrene Köche auf verschiedene Weisen zubereiten. Es gibt mit Gemüse gefüllter Rotbarsch, gegrillte Forelle und Lachs, Salate mit Tintenfisch und Muscheln, Langusten und Seeigel – jeder Besucher findet für sich ein passendes Gericht.
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