Национальная кухня Никарагуа - знаменитые блюда, напитки и деликатесы

Никарагуа – центральноамериканская страна Карибского бассейна. Традиционная никарагуанская кухня включает в себя блюда испанской, индейской и креольской кулинарной традиции. К списку добавим тропический климат, любовь никарагуанцев к мясу, учтём бедность страны и получим непритязательную никарагуанскую кухню, но с важной особенностью – здесь любят жирную пищу. Основные продукты питания – рис, мясо, фасоль, юка. Рис практически бессменный гарнир ко всем блюдам, создаётся впечатление, что он присутствует всюду.

Никарагуанцы любят поесть и в шутку называют себя прожорливыми. Важное место на обеденном столе занимает какой-либо прохладительный напиток, роль которого может выполнять свежевыжатый сок, вода с лаймом или покупной напиток, среди которых самый популярный «Пинолия». Быстрорастворимый порошок Пинолии состоит из кукурузы и какао-бобов, очень доступен по цене, продаётся в порционных пакетах, относится к разряду «только добавь воды». В магазинах продают много вариантов напитков быстрого приготовления, подобных Пинолии.

Никарагуа – кофейная страна. Кофе здесь выращивается много, некоторые сорта: Bourbon, Caturra, Pacamara, Maracaturra, его пьют довольно часто, как молотый, так и растворимый. Кофе очень популярен, даже существует традиция выпить чашечку перед сном. С напитком хорошо сочетается какой-нибудь сладкий кекс или иной десерт, к которым никарагуанцы неравнодушны – любители сладостей, особенно дети, будут довольны. Блюстителям стройности собственной фигуры стоит помнить, что на никарагуанских кексах можно очень быстро поправиться. Копирайт www.orangesmile.com

Сладости можно встретить прямо на улицах – в передвижных лотках-тележках продают нечто, позиционирующееся с мороженым, но на мороженое продукт похож лишь тем, что холодный и сладкий. Сверху тележек стоит десяток бутылок со сладким наполнителем, чаще молочно-коричневого цвета, есть и другие цвета с иным вкусом. Внутри тележки хранится простой лёд. Для приготовления холодного уличного десерта лёд натирают в чашку через тёрку, затем полностью, чтобы не был видимым, лёд покрывают сладким наполнителем, по консистенции напоминающим сгущенное молоко. Именно от наполнителя зависит вкус конечного продукта. Для европейца такое экзотическое «мороженое» может оказаться небезопасным, ведь неизвестно какая вода использовалась для приготовления льда, а туристу рекомендуется пить лишь бутилированную.

Самое популярное никарагуанское блюдо – Галло пинто (Gallo pinto). В основе два ингредиента: красная фасоль и рис, остальные (лук, пряности, масло, иногда кокосовое молоко, спаржу, сладкий перец) присутствуют в рецептуре по-разному, в зависимости от предпочтений конкретной области страны. Накатамаль (Nacatamal) – можно назвать никарагуанским фастфудом. Блюдо подаётся в непритязательном оформлении – мелко нарубленные ингредиенты (свинина или курица, картофель, рис, оливки, овощи) смешивают с плотной массой из кукурузной муки и сливочного масла, небольшими порциями заворачивают в банановые (пальмовые) листья, тушат, получается некий рулет. Листья не едят, они служат лишь упаковкой.

Чанчо кон юка (Chancho con yuca) – юка с жареной свининой (основа) с томатами, капустой и морковью (добавки). Юка – овощ, внешне (в сыром виде) похож на чёрную морковь, вкусом напоминает картофель, очень популярен. Очень похожее блюдо – Бигурон (Vigoron), но в него вместо мяса кладут свиную шкуру, получается очень жирно, но именно в этом суть. Считается, что вкуснейший Бигурон делают в Гранаде, где его непременно нужно попробовать, или можно считать, что в городе не были. Индио вьехо (Indio viejo) – тушёные почти до состояния пюре: мясо, лук, кукуруза, чеснок, перец сладкий, перец чили. Едят с пресными лепёшками. Для европейца блюдо выглядит непрезентабельно, но выводы делать не торопитесь, сначала отведайте.

Бананы здесь едят не только как сладкий десерт, жареными их кладут к рыбе как гарнир, блюдо называется – Тостонес (Tostones), употребляют как чипсы – Тахадас (Tajadas). В уличных торговых точках – фритангас, продают жареные до заметно потемневшей золотой корочки мясо, сыр, бананы. Коктейль де кончас (Coctel de conchas), кажется, любят все, но туристам положительно оценить блюдо сложно. Оно представляет собой моллюсков, которых не готовят, а помещают свежими в тарелку, лишь вытащив из раковины, приправляют помидорами и луком – блюдо готово, в ложке моллюск может пошевелиться, чего европеец вынести не может.

Здесь можно попробовать много экзотических вкусов, черепашьи яйца, к примеру, хотя официально торговля ими запрещена, но на рынке продают постоянно. Употребляют их полусырыми, через маленькое отверстие в скорлупе вливают внутрь сок лайма, затем выпивают, предварительно положив в рот юку. Из крепких алкогольных напитков славится ром, который считается лучшим в Карибском регионе. В середине 20 века никарагуанский ром приобрёл мировую известность, получил больше ста престижных наград на международных выставках. Ром из Никарагуа относят к премиальному классу, максимальная выдержанность – 25 лет, крепость – 38-43 градуса, одна из известных марок – Флор дэ Канья (Flor de Cana).