Самобытность и экзотичность кухни Филиппин обусловлена миксом культур населяющих страну народов. В основу кухни легли кулинарные традиции испанцев, корейцев, индийцев. Некоторые блюда очевидно возникли под влиянием китайской, арабской и французской кухонь. Основу рациона, как и во многих азиатских странах, составляет рис. Его готовят, как самостоятельное блюдо, используют в качестве гарнира или вместо хлеба. Рис жарят, варят, добавляют в закуски и салаты. Отварной рис часто используют в качестве гарнира к рыбе, морепродуктам, овощам.

Один из наиболее необычных гарниров – рис с какао, которое добавляют в отварной коричневый рис вместе с крахмалом. Такой рис принято сервировать с рыбой. Очень любим местными жителями жареный рис «морискета тостада», сервированный с морепродуктами. Из рисовой муки делают оболочку для местных пельменей. Лонтонг – рисовые колбаски, приготовленные в банановых листьях. Это традиционная пища крестьян, которым в таком виде удобно носить блюдо с собой. Кроме того, такой рис долго хранится.

Считается, что лапша привнесена в кулинарные традиции Филиппин из китайской кухни. Ее готовят из различных ингредиентов: рисовой, пшеничной или гречневой муки. Пансит – это лапша из рисовой муки, дополненная различными компонентами: мясом, рыбой, морепродуктами. Существует порядка 16-ти видов пансита, включая недавнее изобретение – пансит с водорослями. В Китае о пансите не слышали, это типичное филиппинское блюдо. Пансит бихон готовят из лапши, , которую обжаривают с мясом, куриной печенью или рыбными фрикадельками, морковью, фасолью и капустой. Копирайт www.orangesmile.com

Самое популярное мясо – свинина и птица, на их основе готовится много блюд. Лечон бабой – жареный целиком на вертеле молочный поросенок. Считается праздничным блюдом. Лечон манок – приготовленная таким же образом курица, предварительно замаринованная. Лечон кавали – кусочки свинины, зажаренные на углях, а затем во фритюре. Подается со специальным пряным соусом. Панкитмоло – запеканка из свиного и/или куриного мяса с добавлением грибов и бульона. Цицарон представляет собой зажаренную до состояния шкварки свиную шкурку. Адобо готовят из мелко нарезанной маринованной свинины и курицы, добавляя рис и овощи.

Из курицы готовят популярный суп тинола. В него также входят папайя и листья моринга. Фишка блюда – большое количество имбиря. Другой любимый филиппинцами суп – Monggo. Его делают из зеленой чечевицы, лука, чеснока, мяса, листьев моринга. Блюдо любят готовить филиппинские хозяйки, не только повара в ресторанах.

Как и большинство азиатских национальных кухонь, филиппинская достаточно острая. Ее лишь немного смягчило испанское влияние. Активно и разнообразно используются специи, пряности, травы, соусы. Уксус самых разных видов используют для приготовления соусов, подливок, маринадов. Очень популярны соевый соус, кокосовое молоко, карри, лаймовый сок. Многие блюда щедро сдабривают луком, чесноком, имбирем.

Некоторые блюда включают необычные составляющие, например, листья моринга либо дерева драмстикс. Они содержат огромное количество кальция, витамина С, витамина А, калия, железа и магния. В блюде под названием Laing используются листья сладкого картофеля, которые тушат в кокосовом молоке со специями и чили. В Почеро по-филиппински, кроме мяса и овощей, добавляют непривычный компонент – плантейн (овощной банан).

В стране едят много рыбы и морепродуктов. Bangus готовят из ханоса. Готовить его чрезвычайно просто: почищенную и замаринованную рыбу целиком зажаривают в масле. К нему подают чесночный рис, жареное яйцо и папайю. Kinilaw напоминает испанское и перуанское севиче. Это популярная закуска из сырой рыбы (реже – слегка обжаренного мяса) под соусом из уксуса, имбиря, лука, кокосового молока.

Основную массу десертов готовят из многочисленных местных фруктов. На их основе делают необычное местное охлаждающее блюдо хало-хало, представляющее собой смесь льда, фруктов и местной сгущенки. Оно считается местным мороженым. Дульсе де лече (сладкое молоко) пришло в местную кухню из испанской. Оно чрезвычайно напоминает сгущенку. Его едят самостоятельно или добавляют в другие блюда. Гинатаан делают из кокосового молока, у него множество разновидностей: сладкий суп, шарики риса. Необычную сладость делают из клейкого риса с кокосовым молоком, сливками и банановыми листьями.

В стране пьют много лимонадов из местных фруктов, холодного чая, имбирного чая (салабат). Популярен также кофе, его филиппинский сорт носит название барако, он довольно крепок. Из алкоголя пьют пиво, ром, пальмовое вино, напиток на основе перебродившего кокосового молока. Многие блюда филиппинской кухни едят руками или ложкой и вилкой одновременно.