Многие популярные в Японии кушанья имеют богатую историю. Одно из них – нигиридзуси, небольшие колбаски из риса. Для создания порции требуется такое количество риса, какое человек может съесть сразу. Нигиридзуси обмазывают васаби и едят руками с кусочками сырой рыбы или морепродуктов. К блюду подаётся сияю (слайсы маринованного имбиря) и зелёный чай. Макидзуси – рисовые шарики, начиняемые тунцом и огурцами и завёрнутые в листы сушёного нори. Осидзуси представляет собой рис, который едят из небольшой деревянной коробки. Сверху на рис выкладывается рыба. Тирасидзуси – рис, подаваемый с омлетом, морепродуктами и овощным гарниром.
Японцы едят рыбу не только сырой, но и заживо. Именно так готовится одори. Для его приготовления используют креветок, кальмаров или «танцующего окуня». Рыбу или морепродукты ошпаривают кипятком, после чего заливают соусом, разрезают на части и съедают. В это время еда может даже бить хвостом или шевелить усиками. Уникальный деликатес японской кухни – фугусаши, кушанье из ядовитой рыбы фугу. Оно отличается ни на что не похожим вкусом, чем и объясняется его популярность. Перламутровое мясо рыбы нарезается лепестками и выкладывается на тарелку круглой формы. Кусочки рыбы едят, макая в смесь из соевого соуса, тёртого дайкона и красного перца. С блюдом подаётся фугузосуи (рыбный бульон с сырым яйцом и рисом) и тяван (саке, в которое на пару минут опустили обуглившиеся плавники фугу).
Приготовление фугу начинается с извлечения ядовитых органов. После этого рыба нарезается тончайшими пластинами. Мясо хорошо промывается водой для удаления остатков яда. Кусочки красиво размещаются на тарелке, изображая полёт журавля или другой художественный образ. Высший уровень мастерства – оставить меньше миллиграмма яда, чтобы у гостей ресторана возникло чувство приятной эйфории. Иногда дегустация блюд из фугу оборачивается для некоторых гурманов параличом.
Читать далее...