Нужно отметить, что «канонического» рецепта бродетто нет. Каждая хозяйка готовит его по-своему. В Анконе можно найти варианты с чечевицей и помидором, в Фано – с уксусом и томатной пастой, в Реканате вам обязательно подадут к этому блюду поджаренный хлеб, а в Васто добавят соль, перец и уксус. Неизменным остается одно – густая консистенция, больше похожая на рагу, которое готовится в глубокой посуде, для того чтобы ингредиенты не перемешивались. Еще одним уникальным блюдом Марке является «сыр из ямы». Овечий или козий сыр кладут в специальные ящики и зарывают на глубине два метра на пять месяцев. После такой процедуры вкус продукта сильно меняется в лучшую сторону. Formaggio di fossa, так называют деликатес итальянцы, добавляют в пасту, ризотто, салаты, используют как начинку для равиолей.
В Марке можно отведать Vincisgrass – лазанью с куриной печенью. Так же интересен суп Минестра ди Луманчелле, в основе которого лежит уникальный тип макаронных изделий. Минестра ди Трипа, в состав которого входят мясные рубцы, обычно подают вместе с ваттуто или с салом с приправами. Любят в этом регионе Италии и мясные блюда. Нужно отметить, что мясо тут, как правило, используется нежное, сочное и с минимальным содержанием жира. Готовят его большим количеством разных способов. Например, пилотто – кусок мяса, который запекают вместе с салом, тогда как порчетта предполагает жарку свинины без кости вместе с травами.
Колбасы в Марке любят и отменно готовят. Прошутто ди Карпенья, салями с можжевельником – одно из самых необычных блюд региона. Soppresse, Salsicce, Ciauscolo – все эти колбасы стоят того, чтобы их попробовать. Из сыров можно обратить внимание на Casciotta d'Urbino, сыр Raviggiolo del Montefeltro и Slattato. Попробуйте асколане, необычное блюдо из оливок, которые фаршируются мясом и обжариваются с сухарями и яйцом.
Читать далее...
Эта статья о Марке подготовлена коллективом OrangeSmile.com и защищена авторским правом. Копирование возможно только при указании прямой ссылки на www.orangesmile.com.