Die Visitenkarte der Nationalküche sind scharfe Spezereien und Gewürze, die man denn in süße Gerichte nicht zugibt. In den hiesigen Restaurants können die Gäste verschiedene Soße bestellen, jede davon macht die Speise einmalig und verleiht eine besondere Geschmacksnote. Die meisten Speisen der nationalen Restaurants sind Fleischgerichte, unter denen ziemlich exotische Gerichte zu finden sind.
Den Feinschmeckern schmecken Iguanafleisch und gekochte Ringelnatter, als Beilage wird Maisgrütze serviert. Unter pflanzlicher Nahrung belegen Bohnen den ersten Platz, die man in Suppen, Salate und Fleischgulasch zugibt. Den Vegetariern wird es empfohlen hiesige Restaurants der Mexiko-Stadt zu besuchen und Pilzsuppen, Salate und exotische Gerichte aus Kaktus „Nopal“ zu probieren.
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