In Norwegen ist das Fischen die älteste Beschäftigung der Bevölkerung. Aus diesem Grund bilden Gerichte aus Fisch und Meeresfrüchten die Basis der norwegischen Nationalküche. Das traditionelle Essen, Lutefisk, bedeutet 'Fisch in Lauge'. Normalerweise wird dieses Gericht aus Kabeljau hergestellt. Der getrocknete Fisch wird drei Tage in alkalischer Lösung eingeweicht und dann einige Tage in Wasser eingeweicht. Als Ergebnis scheint die Schale 'im Mund zu schmelzen'. Es hat jedoch einen besonders starken Geruch. Das Markenzeichen Norwegens gilt als geräucherter Lachs. Berühmt sind auch Gerichte aus Kabeljau, Hering, Makrele und Sardinen.
Norweger bevorzugen Lamm oder Rindfleisch für Fleischgerichte. Früher war Walfleisch sehr beliebt. Eine solche Delikatesse ist jedoch heute nicht in jedem Restaurant zu finden. Verschiedene Gerichte werden aus Hammelfleisch zubereitet. Ein Beispiel dafür ist „Forikol“, ein geschmorter Kohl mit Lamm. Beliebt ist auch „Fenalar“ (vorgesalzenes Schafsbein, das anschließend getrocknet und geräuchert wird).
Das traditionelle Weihnachtsgericht der Norweger ist die uralte „smalakhove“ - ein Gericht aus einem Schafskopf. Jede Familie in diesem nördlichen Land bereitet das Gericht auf seine eigene Weise zu. Dies geschieht entweder durch Backen, Salzen, Braten oder Trocknen des Fleisches für die ultimative Smalakhove-Schale. Zum Garnieren werden Gerichte aus Kartoffeln, Hülsenfrüchten und verschiedenen Grütze serviert. Porridges mit Sauerrahm sind auch in Norwegen beliebt und in den meisten erstklassigen Restaurants zu finden.
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