La última restauración extensa del palacio tuvo lugar hace más de 30 años. En ese momento, todos los muebles antiguos fueron cuidadosamente restaurados. Algunas habitaciones tienen el mismo diseño que no ha cambiado durante muchas décadas. Hay una habitación de invitados en el antiguo palacio donde vivió durante mucho tiempo Earnest Hemingway. Este es el lugar donde trabajó sobre su novela Al otro lado del río y hacia los árboles. Los fanáticos de Peggy Guggenheim también conocen el Palacio Gritti, ya que celebró su 80 aniversario en una de las habitaciones de huéspedes más lujosas del hotel en 1978.
Bauer Palazzo tiene una ubicación fantástica: un hermoso palacio del siglo XVIII. El empresario austriaco Julius Grünwald y su esposa fueron los primeros propietarios del hotel. Por cierto, la esposa era hija del Sr. Bauer, propietario del famoso hotel De la Ville a fines del siglo XIX. En 1930, Bauer Palazzo obtuvo un nuevo propietario: el constructor naval Arnaldo Bennati. Bajo su dirección, el hotel fue completamente restaurado. Durante esa extensa renovación, que duró casi 10 años, el edificio adquirió una nueva unidad moderna. A pesar de que hoy en día los dos edificios, que pertenecen a diferentes épocas, son dos hoteles diferentes, todavía están conectados por un sistema de pasajes. Por lo tanto, todos son bienvenidos a visitar el edificio histórico.
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