Además de las mejores salchichas y quesos artesanales, los restaurantes de cocina regional ofrecen platos de primer plato absolutamente increíbles. Algunas sopas locales son muy inusuales, y Mehlsuppe es definitivamente una de ellas. Esta sopa suele contener harina. Dependiendo del tipo de harina utilizada, la sopa puede tener un sabor y aspecto diferente. Por ejemplo, Mehlsuppe con harina de centeno se ve bastante oscuro. A veces, esta sopa se puede cocinar con harina de maíz. En el pasado, esta sopa inusual era un alimento cotidiano para las familias pobres. Hoy en día, incluso los restaurantes de lujo en Braunschweig tienen Mehlsuppe en sus menús.
La cocina nacional de la región ha heredado muchas tradiciones interesantes de la cocina italiana. Los restaurantes locales incluso ofrecen un tipo especial de pasta llamada Älplermagronen. Se cree que los pastores alpinos crearon este plato popular. Cocinaron su cena usando varios productos que tenían en ese momento. Como regla general, los pastores tomaban un poco de pasta al dirigirse a los pastos de montaña. Podrían agregar papas, queso y tocino a la pasta. Hoy en día, el popular plato está presente en muchos restaurantes especializados en cocina regional. Como regla general, se sirve con compota de manzana.
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