La place d'honneur dans la cuisine nationale est occupée par des plats de viande, dont la préparation est reliée à un grand nombre de rituels intéressants. Habituellement, la viande est bouillie par de grandes pièces, et après la préparation le propriétaire de la maison commence à la diviser parmi les invités. Il convient de noter, qu’ici les plats de viande ne sont pas servis avec des garnitures. Comme le complément de la viande bouillie on peut commander du sorpa – un bouillon de viande ou de petits gâteaux de pâte.
Dans les restaurants nationaux modernes en plus des plats traditionnels de la cuisine kazakh on sert les plats des cuisines ouzbek, tatare et russe. Malgré la confusion apparente des traditions culinaires, tous les plats sont différents de leurs prédécesseurs "classiques", les chefs locaux préparent dans le style kazakh même les plats ouïghoures. En plus des plats de viande excellents, les établissements culinaires proposent aux visiteurs de goûter des plats de poisson intéressants, des salades de légumes frais et une variété de pâtisseries.
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