Ростов на Дону: разделы тургида
Кроме многообразия рыбных блюд в Ростове на Дону обязательно стоит попробовать блюда из баранины. Город часто называют «воротами Северного Кавказа», поэтому за историю его существования здесь прочно закрепились традиции кавказской кухни. Из баранины в местных ресторанах готовят различные виды шашлыка, а еще одним из самых любимых блюд у местных жителей остается плов с бараниной. Согласно историческим традициям, плов принято готовить в глубоком чугунном казане, такой способ приготовления является одним из главных секретов популярного блюда.
Для приготовления плова понадобится 1 кг круглого риса, 300 г растительного масла, 500 г репчатого лука, 1,2 кг моркови, 1 кг баранины, 800 мл воды, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ч.л. зиры, соль и перец по вкусу. Растительное масло нужно полностью перелить в казан и дать ему хорошо разогреться, после чего добавить в казан мелко нашинкованный лук. Его необходимо обжарить до золотистого цвета, после чего добавить к луку нарезанное небольшими кубиками мясо и обжарить их вместе, постоянно помешивая.
После этого в казан добавляют морковь, нашинкованную соломкой, и жарят на сильном огне еще около 15 минут. Затем в казан нужно добавить специи и воду, тщательно перемешать и постепенно убавить огонь. На малом огне мясо с овощами нужно тушить около полутора часов, регулярно помешивая. Рис нужно заранее замочить в воде примерно на час. Когда мясо с овощами будут готовы, нужно добавить к ним рис, долить необходимое количество воды и готовить блюдо еще около 30 минут. В процессе приготовления очень важно регулярно помешивать рис, но делать это необходимо таким образом, чтобы не смешивать его с мясом и овощами. Последние 15 минут плов нужно готовить под крышкой, не открывая и не перемешивая. В ресторанах Ростова на Дону плов обычно подают в дополнении с салатом из свежих помидоров, огурцов и репчатого лука, для местных жителей плов с бараниной остается одним из самых популярных праздничных блюд.
Читать далее...
Эта статья о Ростове на Дону подготовлена коллективом OrangeSmile.com и защищена авторским правом. Копирование возможно только при указании прямой ссылки на www.orangesmile.com.