Для коренных жителей Аризоны главным средством к существованию всегда оставалось земледелие и скотоводство. В начале 20 столетия местные власти отобрали у индейцев значительную часть площади земельных угодий, поэтому в настоящее время земледелие и скотоводство переживают не лучшие времена. Разведение коз и овец, выращивание кукурузы и бобовых культур как и много сотен лет назад составляет основу труда местных земледельцев.
Настоящим кулинарным символом Аризоны является голубая кукуруза, она отличается от привычной желтой не только цветом зерен, но и превосходными вкусовыми качествами. Из кукурузной муки индейцы пекут восхитительные лепешки, часто кукурузную муку смешивают с обычной пшеничной. Распространены в Аризоне и мясные угощения, аборигены предпочитают поджаривать мясо исключительно на открытом огне, причем в ход идут абсолютно все части разделанной туши.
Читать полностью...