Гурманам: рестораны и кафе Шенжен. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать

В Шэньчжэне вы точно не останетесь голодным. Если у вас нет желания экспериментировать над собственным желудком и пробовать незнакомые блюда, то можно без проблем отыскать в городе рестораны с привычным европейским или американским меню. Бургеры, паста, пицца, бифштексы и многое другое давно и прочно обосновались в арсенале местных поваров. При желании в Шэньчжэне можно найти и рестораны, где всем заправляют мигранты, и заказывать блюда, что называется, «из первых рук». Но в таком случае вы упустите шанс познакомиться со множеством интересных и необычных кулинарных решений.

Несмотря на то, что в городе можно легко найти блюда со всего Китая, все же самой большой популярностью пользуется кантонская кухня. Сама по себе кухня Южного Китая широко известна за пределами страны, так что, возможно, часть блюд в местных ресторанах покажется вам знакомой. Стоит помнить и то, что одним из основополагающих постулатов кантонской кулинарной традиции является сакраментальная фраза «Любое животное, чья спина повернута к небу, можно есть». Так что не стоит удивляться жареным насекомым, говяжьим потрохам, свиным языкам, жареным змеям, маринованным улиткам и еще много чему.

Нельзя сказать, что в Шэньчжэне будет комфортно только любителям чего-то острого или экзотического. Здесь в основе большинства блюд - курица, свинина, овощи и морепродукты, а в качестве специй используются неострые имбирь, соевый соус, зеленый лук, соль, рисовое вино и масло. Многие рецепты основаны на раскрытии вкуса свежих продуктов, хотя иногда все же используются маринованные или засоленные овощи. Чаще всего готовят блюдо путем или быстрой прожарки, или приготовления на пару, или обжаривания во фритюре - из-за нетрудоёмкости таких способов термической обработки. Чуть реже ингредиенты тушат до готовности. Копирайт www.orangesmile.com

Если вы хотите почувствовать всю необычность местной кухни, то стоит отправиться перекусить на любой из рынков. Да, именно на рынок. На любом городском базаре вы непременно найдёте десятки, а то и сотни лотков со всеми возможными для поедания человеком продуктами. Здесь можно отведать и тушеных кузнечиков, и змей, и куда более традиционную лапшу или шашлычки из огурцов и сладких перцев, которые чаще всего заворачивают в бекон. Тушеный кальмар, жареные крабы, банан в кляре, креветки, мидии, свиные копыта, лепешки, ассорти из нарезанных фруктов, мороженое, а также еще с полсотни блюд, которые ни по вкусу, ни по запаху не напоминают ничего привычного для западного человека. Лучше всего покупать еду там, где толпится много местных жителей.

Начинать день лучше всего с чая и настоящего кантонского завтрака. Чай вам на выбор предложат, скорее всего, трех видов - тегуаньинь, лунцзин или пуэр. Помимо напитка, на столе окажутся горячий овощной салат, жареный рис или лапша с овощами или морепродуктами. Иногда горожане с утра ограничиваются желе, кашей или супом, но чаще всего завтрак довольно плотный. Обязательно попробуйте пирожки с мясной начинкой и креветками. В блюдо, приготовленное на пару, входят горох, крахмал, пшеничная мука, свиной фарш и собственно креветки. Небольшая хитрость - это яство не стоит запивать сразу большим количеством чая.

Очень вкусны местные пельмени с креветками. Традиционно тесто должно быть полупрозрачным - так, чтобы начинка просвечивала, и внутри пельменя обычно скапливается некоторое количество бульона. Есть это блюдо стоит горячим, можно с соевым соусом. Интересны и пирожки сяолунбао, приготовленные на пару. Начинка бывает разная, самая распространённая – свиной фарш. В этих небольших пирожках обычно тоже скапливается бульон, так что есть их стоит аккуратно. Вкусны шарики из говядины на пару, похожие на котлеты, но с добавлением зелени, крахмала, имбиря и ростков бамбука.

Интересны красные рисовые рулетики. В качестве начинки обычно выступают грибы, гребешки и колбаса, а заворачивают их в оболочку из клейкого риса. Стоит попробовать и местные блинчики с начинкой из курицы, грибов и ростков бамбука. Учтите, что блюдо это довольно жирное. Интересны рисовые роллы с самыми разными начинками или иногда и вовсе без них. Лепёшки лобогао с редисом или репой сами по себе довольно безвкусные, но зато очень сытные. Обычно их едят вместе с соусами или яркими приправами. Тарталетки с лососем и васаби подойдут любителям острого.

Можно найти на рынках и вкусные роллы чанфэн, где в лепешку заворачивают самую разную начинку, от свинины до зелени. Интересен «черепаший пудинг» - желе черного или очень темного цвета, которое раньше получали, вываривая черепаший панцирь, а сегодня обычно делают из целебных трав. Пирожки люшабао с кремово-яичной сахарной начинкой могут быть как желтого, так и белого цвета. Они хорошо сочетаются с утренним чаем. Помимо чая, распространён сладкий напиток на основе ягод - таншуй.