Колорит Джохор-Бару - традиции, фестивали и менталитет местных жителей

Местная кухня, веками пополнявшаяся блюдами из китайской, индийской, тайской и даже португальской кулинарных традиций, сегодня удивительным образом синкретична и самобытна. Здесь можно найти отдельные индийские, тайские и европейские рестораны, заведения европейских сетей быстрого питания вроде Макдональдса и китайские рестораны. Последних здесь особенно много – сказывается близкое соседство с Сингапуром, где немало выходцев из Китая. В целом местная кухня довольно пряная и острая, так что перед заказом неизвестного блюда лучше всего попросить об уменьшении количества специй.

Огромной популярностью у местных поваров пользуется рис. Он есть почти во всех блюдах и называется ровно так же, как и в Индонезии – наси. Интересно то, что все остальное здесь нередко называют просто лаук, что дословно можно перевести как «добавка к рису». Стоит ли удивляться тому, что рис тут не только подают как основное блюдо с добавками и используют как гарнир, но и добавляют в качестве одного из ингредиентов во многие десерты. В качестве специй чаще всего используют чеснок, имбирь, галангал, лемонграсс, корицу, каффир, тмин и гвоздику.

В местных ресторанах свинину используют куда реже, чем курицу, баранину, рыбу или морепродукты. Тому есть прозаическое объяснение – большинство малайцев исповедуют ислам, в котором есть свинину запрещено. Но это не значит, что местные повара совсем не используют в своих блюдах мясо свиньи. В Бахру немало буддистов, христиан и атеистов, да и жители Сингапура с удовольствием едят свинину. Если вы вегетарианец, то стоит хотя бы раз заглянуть в любой из ресторанов "Банановый лист» с южно-индийской вегетарианской кухней. Вся сеть ресторанов рассчитана на буддистов и интересна не только собственно блюдами, но и самой церемонией приема пищи без лишних условностей. Копирайт www.orangesmile.com

Одним из самых интересных местных блюд многие туристы по праву считают Четтинад, перебравшийся в город из Южной Индии. По сути это рис, который подается завернутым в банановые листья с мясным, рыбным или вегетарианским карри. Последнее наиболее популярно, потому что сам по себе четтинад считается преимущественно вегетарианским. Но никто не мешает заказать к нему пападамом- местный вариант очень больших чипсов или же тушеную курицу. Подают с этим блюдом и рисом баранину ренданг. Учтите, что едят четтинад только руками. Такова уж традиция.

Наси Даганг. На обед стоит заказать именно его. Это рис, который распаривают в молоке кокоса вместе с жареной кокосовой мякотью, маринованными огурцами, яйцами и рыбным карри. Подают это блюдо не только на обед, но и на завтрак, и на ужин. Вкусно блюдо под названием бакутте, которое готовят из свиных ребер, обязательно покрытых жиром. Ребра варят довольно долго, в идеале - несколько дней, на небольшом огне в бульоне из трав и специй, среди которых неизменно есть бадьян, корица, дудник, семена укропа и чеснок. Иногда в бульон добавляют грибы, потроха, тофу и капусту.

Вкусна и Хоккиен Ми - местный аналог жареной китайской желтой лапши. Ее тушат в соусе из сои со свининой, рыбной котлетой, кусочками кальмара и капустой. Входит в состав блюда и нарезанное кубиками жареное свиное сало, которое подают в качестве гарнира. Некоторые гурманы утверждают, что вся сущность хоккиен ми именно в сале, и ни в чем ином. Блюдо очень популярно, его едят в любое время дня и ночи , и в праздники, и в будни. Очень вкусна лапша Санг Хар, которую подают вместе с речными креветками в густом яичном бульоне. В бульон обаятельно попадает и икра с креветок.

Обязательно попробуйте местный аналог шашлыка под названием сате. Это мясо, пожаренное на барбекю с добавлением куркумы, которая является обязательным ингредиентом. Сате обычно подают вместе с арахисовым соусом, луком, огурцами и кетупатом- брикетом риса, который варят в плотно замотанном пальмовом или банановом листе. Самый вкусный сате продают на ночных и дневных городских рынках. Стоит попробовать и наси кандар, в котором распаренный рис подают с множеством гарниров - начиная от жареной курицы или кальмара и заканчивая рыбной икрой, баклажаном или карри из баранины.

Стоит попробовать свинину барбекю с пятью специями под названием чар сиу. Мясо поливают медом и соевым соусом с добавлением чили, уксуса, чеснока и ...сахара. Очень необычно и очень вкусно. Не стит проходить мимо креветок и кальмаров, которых жарят прямо при вас над открытым огнем и подают приправленными специями. В качестве десерта очень вкусен наси лемак, он же рис в сливках. Рис пропитывают кокосовыми сливками, а затем готовят на пару и заворачивают в лист банана или пандана. Запить все это можно чаем, кофе, соком. Из алкоголя интересны вино, пиво и водка, но продаются они в специальных магазинах.