Гурманам: рестораны и кафе Чэнду. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать

Сычуаньская кухня - одна из самых популярных во всем Китае. Всего в стране восемь самых известных кулинарных традиций, и сегодня в Чанду можно столкнуться с блюдами каждого направления. К тому же в городе есть возможно заказать яства итальянской, английской, французской, немецкой и других кухонь мира. Если нет желания как приобщаться к местным кулинарным традициям, так и искать заведение с привычным меню, то можно обратить свое внимание на рестораны известных корпораций вроде Макдональдса, их в городе немало.

Стоит отметить, что в традиционной кухне Чанду перец популярен едва ли не больше, чем рис, так что если вы не любите слишком острые блюда, то стоит обязательно уточнять количество специй при заказе. Благо, что вовсе не каждое блюдо вызывает «пожар во рту». К тому же здесь немалую популярность снискали и кислые, и сладкие, и соленые блюда. Хотя стоит отметить, что все-таки именно острые приправы лучше всего раскрывают вкус самых популярных в Чанду кушаний. Обязательно попробуйте местный хот-пот. Лучше всего его заказывать или в Shizilou Hotpot иди в Huangcheng Laoma, хотя блюдо популярное, и найти его можно во многих местных заведениях.

Изначально хот-пот был очень простым блюдом «на скорую руку», которое чаще всего готовили беженцы, чтобы согреваться в холодную погоду. Сегодня дымящийся котелок в середине стола, в который все участники трапезы добавляют любимые продукты, стал повседневным угощением. К тому же в Чанду в хот-пот можно добавить и ягненка, и рыбу, и множество овощей, и грибы, так что такое блюдо точно понравится всем. Обязательно стоит попробовать бобовый творог с фаршем и маслом чили, который еще можно найти под названием Ма По. Это очень популярное китайское блюдо зародилось именно в Чанду. Тофу падают еще горячим и очень мягким, поливают пряным и неизменно острым соусом с перцем и обычно смешивают в рубленым фаршем. Копирайт www.orangesmile.com

Если вы любите блюда одновременно сладкие и кисловатые, то не стоит проходить мимо Gong Bao Ji Ding. Пряный, нарезанный кубиками цыпленок с арахисом сегодня популярен во всем мире. Интересно то, что в Чанду оригинальный рецепт остался неименным. Основа блюда, как несложно догадаться, нарезанный кубиками цыпленок, который тушится с пряными травами, и, конечно же, арахис. Стоит попробовать и пряную свинину Hui Guo Rou Pian. Блюдо это нередко называют «дважды приготовленным», что справедливо. Сначала свиные ребра вместе с мякотью варят в горячей воде с кусочками имбиря и соли, а потом - разделывают на более мелкие части и жарят на сковороде со специальным выпуклым днищем. Затем к мясу добавляют овощи, чаще всего это мелко порезанная капуста и перец.

Стоит попробовать такую экзотику, как тушеные говяжьи легкие. Интересно то, что в буквальном переводе название блюда звучит как «легкие пары», но при этом сами легкие животного при приготовлении вообще не используются, в ход идут другие внутренние органы. Требуху вначале тушат в соевом соусе, а потом подают вместе с острым соусом, неизменным перцем, кунжутом и арахисом. Стоит опробовать суп волтон, это довольно легкий бульон с традиционными местными пельменями.

Если хот-пот уже приелся, то обязательно попробуйте Ma La Tang, он же - суп онемевшего языка или Chuan Chuan Xiang. Это нарезанное небольшими кусками сырое мясо вместе с внутренностями коровы или свиньи и овощи, которые нанизываются на специальные бамбуковые палочки и опускаются в кастрюлю с кипящим пряным бульоном. В ресторанах кастрюлю ставят на специальную горелку. Как и хот-пот, Ma La Tang – блюдо на компанию, в одиночку вы вряд ли его съедите. Интересна и холодная лапша Ji Si Liang Mian. Готовой лапше дают остыть и смешивают с соусом, ростками бобов и кусками цыпленка, свиньи или просто ветчиной.

Местные десерты по сути и не десерты вовсе. В китайской кухне нет специального времени для сладких блюд, тут подают и едят все в порядке приготовления. Стоит попробовать Tong Sui из красной фасоли, сладкого картофеля или водяного каштана. Это теплый, сладкий суп-кисель. Вкусно и полезно травяное желе, хотя слишком сладким его не назовешь, поэтому блюдо чаще всего подается вместе со сладким сиропом. Большой популярностью пользуются как засахаренные фрукты, так и засахаренные хризантемы. Лепестки, кстати, очень похожи на цукаты.

Стоит хоть раз поучаствовать в китайской чайной церемонии, которая по сложности ни в чем не уступает японской. Традиционно в Чэнду больше популярны разновидности зеленого чая. Черный, который сами китайцы называют красным по цвету напитка, здесь пьют реже и в основном национальные меньшинства. Чайных в городе много, так что найти сорт себе по душе будет несложно. Вино в Чанду – термин собирательный, включает в себя много различных видов напитков, делают которые из риса или трав даже чаще, чем из винограда. Местная водка же отличается от вина повышенной крепостью. Стоит попробовать напиток, настоянный на пшенице по древним рецептам.