Gegrillter Steinfisch ist neben Goldbrassen ein wahrhaft klassisches Gericht in der nationalen Küche. In der Regel wird Steinfisch mit Bohnen und Rucola serviert. Wenn es um die Beschreibung von Gemüse geht, sind Auberginen, Zucchini, Sonnenwurzeln und Artischocken die beliebtesten Speisen in der Küche der Region. Verschiedene Arten von Cranberry-Bohnen, Kürbis und Tomaten sind ebenfalls wichtige Bestandteile. Lokale Köche verwenden saisonales Gemüse nicht nur für die Zubereitung von Salaten, sondern auch für die Zubereitung von Suppen.
Frische Kräuter sind auch typisch für die nationale Küche. Dies gilt insbesondere für Rucola, Malve und sogar Nesseln. Fleischgerichte sind auch in den Menüs der auf nationale Küche spezialisierten Restaurants von Izmir üblich, aber ihre Anzahl ist natürlich nicht so groß wie die Anzahl der Fischgerichte. Touristen bestellen normalerweise Fleischeintopf, mit Hackfleisch gefülltes Gemüse und verschiedene Schinkensorten. Bei der Beschreibung der gastronomischen Besonderheiten von Izmir wäre es ein Fehler, das hochwertige, vor Ort hergestellte Olivenöl nicht zu erwähnen. Dieses Öl wird häufig in der nationalen Küche verwendet.
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